Teste duo-trio

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA PARAÍBA CAMPUS SOUSA CURSO SUPERIOR TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS DOCENTE: Profª ÍRIS BRAZ

ALEXANDRE BESERRA ÍTALO FELIPE BRAGA DA SILVA

RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS TESTE DUO-TRIO

Sousa/PB 2013

ALEXANDRE BESERRA ÍTALO FELIPE BRAGA DA SILVA

RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL DEALIMENTOS TESTE DUO-TRIO

Aula prática para aplicação de teste Duo-Trio pela disciplina de Análise Sensorial de Alimentos ministrada pela professora Íris Braz.

Sousa/PB 2013

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SUMÁRIO

1. 2.

INTRODUÇÃO..............................................................................................4 OBEJTIVOS.................................................................................................5 2.1. Objetivo Geral..............................................................................................5

3.

MATERIAL E MÉTODOS ............................................................................5 3.1. Material.........................................................................................................6

4. 5. 6. 7.

RESULTADOSE DISCUSSÕES .................................................................6 CONCLUSÃO...............................................................................................7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................7 ANEXOS.......................................................................................................9

1.INTRODUÇÃO

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Os testes discriminativos, também conhecidos como métodos de diferença, determinam se duas ou mais amostras diferem sensorialmente entre si. Eles indicam se essas amostras são iguais ou diferentes. Esses métodos, que são indispensáveis ao analista sensorial de alimentos, medem os efeitos específicos pela simples discriminação e se baseiam na diferença percebida entre doisprodutos, levando a uma análise descritiva, de modo a identificar as razões da diferença (CHAVES, 2001). Dentre os testes discriminativos, há o teste Duo-Trio definido como uma prova de diferença em que uma amostra de referência é apresentada em primeiro lugar. Em seguida são apresentadas duas amostras, uma das quais, idêntica à referência e a qual o provador deve identificar (NORONHA, 2003). Oavaliador é informado que uma das amostras codificadas é igual ao padrão e a ele é solicitado identificar a amostra igual ao padrão (OLIVEIRA, 2009). O teste Duo-trio aplica-se em situações semelhantes às dos testes de Comparação Pareada e Triangular. É um teste menos eficiente estatisticamente do que o teste Triangular, mas tem a vantagem de ser simples e fácil de aprender. Por outro lado, relativamenteaos testes de comparação pareada tem a vantagem de permitir a utilização duma amostra-padrão (ESTEVES, 2008). Este teste é mais adequado quando o produto tem características marcantes, como apimentado, oleoso ou características muito pouco intensas, que demandem ter uma amostra padrão, onde as amostras devem ser distribuídas em todas as posições possíveis, estas, podem ser apresentadascasualizadas nas permutações: AB, BA (para P = A) e AB, BA (para P = B). (OLIVEIRA, 2010). Segundo Esteves (2008), no mínimo devem usar-se 15 provadores, mas para menos de 30 resultados a probabilidade β do erro de tipo II é muito elevada. O resultado é bastante bom se forem utilizados 30, 40 ou mais provadores. Os provadores não necessitam de treino especial. As combinações possíveis de testar são: AAB eABA, em que é A o padrão. Se o número de julgamentos corretos for maior ou igual ao valor tabelado, conclui-se que existe diferença significativa entre as amostras no nível de probabilidade correspondente. O número de julgadores deve ser no mínimo de
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sete julgadores especialistas ou no mínimo de 15 julgadores selecionados (Adolfo Lutz, 2008). Em tal experimento escolha é forçada....
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