Teor de cinzas

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  • Publicado : 19 de março de 2013
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INTRODUÇÃO


Os processos de determinação do conteúdo de cinzas correspondem à fração inorgânica separada da fração orgânica dos alimentos. Os nutrientes inorgânicos são essenciais para ometabolismo, fazem parte da composição de massa corporal e são encontrados conforme a biodisponibildade. Nesse sentido, a pesquisa realizada teve como principal objetivo aprender os métodos dedeterminação de cinzas e o material analisado em aula prática foi a Farinha de Trigo. A determinação do Teor de Cinzas desse alimento pode ser feita pelo resíduo inorgânico que permaneceu após a queima damatéria orgânica em mufla, entre 500ºC – 600ºC. O presente relatório apresenta a metodologia aplicada e os resultados obtidos.






MATERIAIS E MÉTODOS





Para a realização daaula prática foram utilizados os seguintes materiais: Balança Analítica, Cadinho de porcelana, Mufla, Dessecador, Pinça, Farinha de Trigo. Pesamos 4,03g da Farinha de trigo num cadinho de porcelana, oqual foi previamente incinerado, esfriado e tarado. O peso do cadinho tarado foi de 69,06g Totalizando o conjunto o valor de 73,09g. Depois o cadinho com a amostra foi incinerado numa mufla,inicialmente a temperatura de 200ºC por 2h e depois a 500 – 600° C até a formação da cinza. O conjunto foi retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar a temperatura ambiente e foi pesado. Oaquecimento em mufla foi repetido até que o peso do conjunto se apresentasse constante. Foi calculado o Teor de Cinzas da amostra em porcentagem.RESULTADOS


O resultado foi obtido pela diferença entre o peso do conjunto após calcinação e o peso do cadinho tarado. Portanto:


Peso do cadinhotarado = 69,06g
Peso da amostra úmida = 4,03g
Peso do conjunto antes da calcinação = 73,09g
Peso do conjunto após calcinação = 68,85
Peso da amostra seca (resíduo) = 0,21g...
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