Determinação do teor de Cinzas

Introdução

O método para determinação de cinzas é empírico e o teor obtido, vai depender do método, tempo de incineração e temperatura empregada. Para cada tipo de amostra existem condições recomendadas que devem ser verificadas antes de proceder a sua determinação. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração. Em alguns casos recomenda-se uma queima da amostra em bico de Bunsem antes de colocá-la na mufla.

OBJETIVO

Familiarização com a técnica para determinação de matéria inorgânica em alimentos, tais como sais minerais existentes ou transformados durante sua queima.

MATERIAL

- cadinho de porcelana;
- balança analítica;
- dessecador;
- mufla aquecida a 550 0 C;
- espátula;
- pinça.

PROCEDIMENTO

1. Pesar em balança analítica um cadinho previamente aquecido a 550 0 C e resfriado em dessecador. Atenção: Espere esfriar completamente antes de pesar, pois o erro será grande se o cadinho não estiver totalmente resfriado.
2. Registre o peso em seu caderno.
3. Pese então de 3 a 5 g de amostra e tome nota em seu caderno.
4. Após isto, coloque o cadinho na mufla pré-aquecida a 550 0 C deixando-o ali pelo período de 2 horas (até que resíduo apresente cor branca ou cinza claro ou mostre peso cte, isto é, variação de 0,0001g entre as pesagens).
5. Após este período, transfira o cadinho para um dessecador e espere esfriar completamente.
6. Pese o cadinho com as cinzas e registre o peso em seu caderno.

DISCUSSÃO DOS RESULTADOS:
Tabela 1 – Determinação de cinzas:

amostra
Peso do cadinho vazio
Peso da amostra(g)
Peso do cadinho + peso da amostra (g)
Peso do cadinho + cinzas
Pão Pullman
28) 41,5250
2,5950
44,1200
28) 41,5850
Pão Pullman
47) 22,7080
2,7060
25,4140
47) 22,7300
Pão Pullman
19) 19,0570
3,3500
22,4070
19) 19,1280

(Cadinho 28) 41,5850 (peso do cadinho + cinzas) - 41,5250 (peso do cadinho) 0,0600 (peso das cinzas)

(Cadinho 47) 22,7300 (peso do cadinho + cinzas)