Pescados

PESCADOS
Definição de Peixes: Entende-se por peixes os animais aquáticos de sangue frio. Excluem-se os mamíferos aquáticos, os animais invertebrados e os anfíbios. Peixe Fresco: Entende-se por peixe fresco, o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, convenientemente lavado e que seja conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura próxima a do ponto de fusão do gelo.
Classificação: O peixe fresco de acordo com os seus componentes anatômicos, classificam-se em :
Inteiro: É o peixe inteiro e lavado. Eviscerado: É o produto do peixe fresco, após a remoção das vísceras, podendo ser apresentado com ou sem cabeça, nadadeiras e/ou escamas.
Outros: Permite-se qualquer outra forma de apresentação do produto sempre que:
a) Distingam-se nitidamente as formas de apresentação antes descritas. b ) Cumpram-se todos os demais requisitos do presente regulamento:
c) Que esteja nitidamente identificado na embalagem para evitar erros, confusões ou fraudes. Designação (denominação de venda): O produto deverá ser denominado "Peixe Fresco" ou "Peixe Eviscerado Fresco" com indicação da espécie a que pertence.

COMPOSIÇÃO E REQUISITOS : Composição. Ingredientes obrigatórios:
Peixe fresco inteiro ou Peixe eviscerado fresco, apto para consumo humano.
Requisitos: Caracteres sensoriais: Deverá apresentar os seguintes caracteres organolépticos:
Aparência: Na avaliação sensorial o produto deverá apresentar-se com todo o frescor da matéria prima convenientemente conservada; deverá estar isento de toda e qualquer evidencia de decomposição, manchas por hematomas, coloração distinta à normal para a espécie considerada, incisões ou rupturas das superfícies externas.
Escamas: unidas entre si efortemente aderidas à pele. Devem ser translúcidas e com brilho metálico. Não devem ser viscosas.
Pele: úmida, tensa e bem aderida. Mucosidade: Em espécies que a possuem, deve ser aquosa e transparente. Olhos: Devem ocupar a