Pescado

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 60 (14842 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 21 de março de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
Página 1 de 12

José Ronaldo Tononi

Introdução
Industrialização
Tecnologia do pescado
Fornecedores
Referê ncias
Bibliografia
Sites na internet

1 - INTRODUÇÃO
Ao l o n g o d e s e u v a s t o l i t o r a l , j u n t a m e n t e c o m o s i n ú m e r o s r i o s q u e c o r t a m s e u t e r r i t ó r i o , o B r a s i l c o n c e n t r a
u m a d a s m a i o r e s r e se r v a s d ep e i x e s d o m u n d o . Pa r a d o x a l m e n t e , e st a m o s e n t r e o s p a íse s d e m e n o r co n su m o
d e p e sca d o s. D i v e r so s f a t o r e s co n t r i b u e m p a r a a e x i st ê n ci a d e st e q u a d r o , t a i s co m o o a l t o cu st o d o
t r a n s p o r t e , e n c a r e ce n d o o p r o d u t o f i n a l ; h á b i t o s a l i m e n t a r e s q u e s u p e rv a l o r i z a m a c a r n e b o v i n a e m
d e t r i m e n t o d e o u t r o s a l i m e n t o s, e t c. Po r é m , a t e n d ê n ci a d o m e r ca d o é a d e e x p a n d i r - se ca d a v e z m a i s. O
co n su m o v e m a u m e n t a n d o , a p e sa r d e co n ce n t r a r - se m e l h o r n o l i t o r a l , o u e m r e g i õ e s o n d e o p e i x e d e á gua
doce é a b u n d a n t e .No v o s p o st o s d e v e n d a e st ã o se n d o a b e r t o s e m u i t o s e m p r e e n d e d o r e s t e m se i n t e r e ssa d o
p o r e st e r a m o ( se j a a n ív e l d e p e sca , p i sci cu l t u r a , t r a n sp o r t e o u co m e r ci a l i za ção ) . Al é m d i sso , o co n su m i d o r
está co n sci e n t e d a s p r o p r i e d a d e s d o s p e sca d o s q u e co m p õ e m um g r u p o d e a l i m e n t o s a l t a m e n t e n u t r i t i v o s,
rico em proteínas, sais minerais e vitaminas diversas. alé m de apresentar baixos teores de gordura.
Ou t r o a sp e ct o q u e e st á se d e st a ca n d o é a cr e sce n t e p r o f i ssi o n a l i za ção d o se t o r , d e i x a n d o ca d a v e z m a i s
di st an t e a i m agem d a car r oça d o am b u l an t e ou d opei x e em b r u l h ad o em j or n al . Ap esar d a sazon al i d ad e, o
m er cad o v em r esp on d en d o sat i sf at or i am en t e, em b or a p escad os ai n d a n ão est ej am t ot al m en t e i n cor p or ad os
aos h ábi t os al i m en t ar es do br asi l ei r o. As v en d as d e p escad o cost u m am est ar at r el ad os ao p r eço da car n e
bov i n a. Con t u d o n o p er íod o d a Quar esm a, cu l m i n an d o n a Sex t a- f ei r a d a Pai x ão, o n ív el d e con su m o sob e d e
maneira altamente significativa.
To d a s a cl a sse s so ci a i s sã o co n su m i d o r a s d e p e sca d o s, e m b o r a e st e a i n d a n ã o se j a u m h á b i t o t o t a l m e n t e
i n co r p o r a d o n o p a ís. Mu i t a s p e sso a s a i n d a t e m f o r t e t e n d ê n ci a a v a l or i za r a ca r n e b o v i n a e m d e t r i m e n t o d o s
p e s ca d o s. O a s p e c t o e c o n ô m i c o p e s a n a d e c i s ã o d e b o a p a r t e d o p ú b l i c o co n s u m i d o r q u e m u i t a s v e z e s a b r e
m ã o d o p e sca d o , p o r e n co n t r a r ca r n e b o v i n a e d e f r a n g o a p r e ço s m a i s a ce ssív e i s. Est a v a r i á v e l a t i n g e
d i r et a m e n t e a p o p u l a ção d e b a i x a r e n d a e u m se g m e n t o d a cl a sse m é d i a . As p e sso a s d e m a i s b a i x o p o d e r
a q u i s i t i v o p r e f e r e m o s c h a m a d o s p e i x e s d e se g u n d a l i n h a : s a r d i n h a , c o r v i n a , m a n j u b a e b a i x o c o n s u m o d e
camarã o . Na s cl a sse s m é d i a n o r m a l m e n t e n ã o e x i ste m p r e f e r ê n ci a s e sp e cíf i ca s, p o d e n d o - se d i v e r si f i ca r a
o f e r t a . Po r f i m , a cl a sse a l t a co n so m e r e g u l a r m e n t e o s p e sca d o s d e p r i m e i r a l i n h a : r o b a l o , g a r o u p a , b a d e j o ,
frutos do mar, etc.
É, praticamente, unâ n i m e a p r e o cu p a ção d o co n su m i d o r co m a q u a l i d a d e e p r o ce d...
tracking img