Perda de massa

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  • Publicado : 17 de janeiro de 2013
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INTRODUÇÃO
Ao considerarmos a massa de um alimento qualquer, podemos dividi-las em duas: massa úmida e massa seca. A massa úmida corresponde à quantidade total de água presente no alimento e a massaseca, a massa de todos os outros componentes.
Quando falamos de perda de massa, pode ser tanto da massa úmida quanto da massa seca. Essa perda pode acontecer devido à várias alterações, comovariações na temperatura, na umidade relativa do ar, troca de gases da atmosfera, injúrias, etc.
Para minimizar esta perda é comum embalar os produtos com materiais que apresentem barreira à água e à gases,bem como controlar a temperatura e umidade durante o armazenamento. Por isso, a determinação da permeabilidade dos materiais a serem utilizados é de extrema importância, a fim de se atingir um produtocom qualidade e com maior vida de prateleira.
Vale ressaltar, que não existem embalagens poliméricas que possam ser denominadas “impermeáveis”, pois existe uma certa porosidade nessas embalagens,devido à sua estrutura química, que pode acarretar na troca de gases com a atmosfera externa.

OBJETIVO
O objetivo desta prática é a análise qualitativa de três tipos de embalagens; o Polietilenode alta densidade (PEAD), Poli(cloreto de vinila) (PVC) e o Náilon.
Após embalar produtos iguais de mesma massa com os três diferentes tipos de embalagens, os colocaremos sob refrigeração durante umasemana.
Assim, podemos analisar as diferentes perdas de massas de um mesmo produto, devido à variação das embalagens.

RESULTADOS E DISCUSSÕES
MANGA
| Quinta (26/04) | Sexta (27/04) | Segunda(30/04) | Quinta (03/05) |
náilon | 908,74 g | 911,20 g | 910,27 g | 909,14 g |
PEAD | 900,91 g | 900,41 g | 899,66 g | 898,81 g |
Filme PVC | 535,83 g | 533,53 g | 531,38 g | 530,02 g |controle | 526,07 g | 524,22 g | 521,43 g | 518,50 g |

MAÇÃ
| Quinta (26/04) | Sexta (27/04) | Segunda (30/04) | Quinta (03/05) |
náilon | 554,85 g | 555,00 g | 555,06 g | 554,20 g |
PEAD |...
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