Nomes importantes na panificação brasileira

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA

PIERRINE LAURA MARINHO ROLLAND

TRÊS NOMES IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA

Goiânia 2013

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, FISIOTERAPIA, Nutrição E GASTRONOMIA CURSO DE GASTRONOMIA

PIERRINE LAURA MARINHO ROLLAND

TRÊS NOMES IMPORTANTES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E SUA HISTÓRIA
Trabalho apresentado como requisito para aprovação à disciplina Panificação do Curso de Gastronomia da Pontifícia Universidade Católica de Goiás Professora: Gabriela Borges

Goiânia 2013

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 3 1. O SAVOIR-FAIRE DE ROGERIO SHIMURA ....................................................... 4 2. A PROPOSTA COMPLETA DE IZABEL PEREIRA ............................................. 7 3. A OFERTA ORGÂNICA DE RAFAEL ROSA ....................................................... 9 CONCLUSÃO ........................................................................................................... 11 REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12

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Introdução
Nas últimas décadas, as técnicas de fabricação do pão melhoraram consideravelmente em todo o país. Além dos investimentos em novos equipamentos e tecnologias, os profissionais da área de panificação procuraram também melhorar a qualidade de seus produtos. Nesse trabalho, iremos apresentar três grandes nomes da panificação brasileira e sua história. Dessa forma, conheceremos num primeiro momento o Chef Rogério Shimura, considerado melhor padeiro do Brasil; num segundo momento, descreveremos a trajetória da Chef Izabel Pereira que optou por uma proposta mesclando boulangerie, pâtisserie e boutique gourmet; num terceiro momento, apresentaremos o chef