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Plano de Negócios

Padaria “Gosto de Maçã”




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Aline Prado
Giovanna Tasso
Natalia Gonçalves
Stefani Bergamaschi

4º módulo

Análise de Mercado

Segundo o Sebrae, os negócios de panificação crescem no Brasil


A proximidade de casa ou do trabalho e as promoções são os principais fatores que determinam a escolha do local.O consumo de pães tem aumentado entre os brasileiros. Com a inclusão de produtos elaborados com outras matérias-primas além do trigo (mandioca e milho, por exemplo), chega-se a 33,61 kg de pães por ano.

Esse comportamento mostra que as panificadoras devem se preparar para atender a demanda crescente do público, que é cada vez mais exigente. Pesquisas nos Estados Unidos indicam que:•    77% dos consumidores preferem comprar alimentos prontos para consumo;
•    76% esquentam e comem;
•    65% preferem embalados para viagem;
•    64% preferem aqueles que não requerem utensílios;
•    33% preparam seus alimentos em casa. Destes, 50% gastam 30 minutos no preparo, mas gostariam de fazer isso em apenas 15 minutos.

E o que são as panificadoras senão modelos de loja quejustamente comercializam esse tipo de produto, com a comodidade (para o consumidor) de estar próximo à sua casa?

Aliás, a questão da proximidade lidera os motivos pelos quais o consumidor prefere uma padaria à outra, como mostram as listas abaixo.

Fatores determinantes na escolha do local de compra:

CLASSE A/B
•    Proximidade de casa ou do trabalho; opções/variedades; promoções; produtos de boaqualidade; preços mais baixos; limpeza; espaço para estacionar; bom atendimento; e cartão do estabelecimento.

 CLASSE C
•    Proximidade de casa ou do trabalho; promoções; preços mais baixos; opções/variedades; produtos de boa qualidade; limpeza; bom atendimento; espaço para estacionar; e cartão do estabelecimento.

CLASSE D/E
•    Proximidade de casa ou do trabalho; promoções; preços maisbaixos; opções/variedades; produtos de boa qualidade; bom atendimento; limpeza; cartão do estabelecimento; e espaço para estacionar.

A importância da proximidade

No mercado brasileiro, temos hoje a relação de uma indústria de panificação para cada 3.550 habitantes, ou seja, é importante a proximidade entre as panificadoras e seus clientes, especialmente para suprir a exigência de consumorápido do produto.
Fatores como qualidade, promoções e preços também estão entre as características responsáveis pela decisão de compra dos consumidores.

Os empresários do ramo devem aproveitar essa tendência, preparando-se com serviço qualificado para mediar a relação com o cliente.

Também são tendências do setor:
•    Modernização das indústrias;
•    Adoção de processos mais eficientes defabricação;
•    Novas tecnologias;
•    Automatização e controle sobre a logística de produção;
•    Inclusão de produtos com maior valor agregado;
•    Informatização;
•    Investimentos em treinamentos.

Fonte: Associação Brasileira de Supermercados (Abras)

Contextualizando o setor de panificação

Em 2008, os negócios geraram um faturamento de R$ 44 bilhões, dos quais 45% sãodos produtos fabricados nas empresas de panificação.

O setor de panificação brasileiro passa por um momento de expansão e transformações. No entanto, algumas características se conservam.

Estruturalmente, 96% se configuram como empresas de micro e pequeno porte, conforme levantamento realizado pela Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP) em 2008.

Em 1999,essas empresas atendiam, em média, 36 milhões de clientes e, em 2008, esse número atingiu 40 milhões de clientes por dia, representando 25% da população brasileira.

Em 2008, os negócios no setor apresentaram um volume de compras de aproximadamente R$ 20bilhões, gerando um faturamento de cerca de R$ 44 bilhões. Desse total, 45% são dos produtos fabricados nas próprias empresas de...
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