microbiologia dos alimentos

ÁGUA

Água - Quantitativamente é o elemento mais importante. Solvente no qual ocorrem as transformações metabólicas. Age na digestão, absorção, circulação e excreção.
Feto - 95% do peso corpóreo Adulto - 70% do peso corpóreo

Funções –
• Componente estrutural das células;
• Meio universal em que ocorrem as várias modificações químicas do corpo;
• Meio de transporte, auxilia digestão, absorção, excreção;
• Essencial para regular a temperatura do corpo;
• Tem importância nas funções mecânicas: o Lubrificação das juntas, movimentos vísceras abdominais;
• Produtos de degradação - transferidos para sangue em soluções aquosas, transportados pelo sangue, do qual 80% é água e excretados através dos rins (urina);
• Transporta os nutrientes através do corpo.

Água Ingerida –
• ingestão de água potável e de outros líquidos ou preparações líquidas;
• alimentos que contêm água;
• formada pelo corpo no metabolismo dos alimentos

Água Excretada –
• pele (transpiração);
• pulmões (vapor exalado);
• rins (urina);
• intestinos (fezes)

Ingestão adequada de água/dia  2,0 - 2,5 l/dia 1 ml/1 Kcal

Tipos de água
Salgada - Carregada de sais minerais que conferem o sabor salino. Minerais: cloretos, iodetos, brometos, Ca, K e Na
Doce - Poucos minerais e por isso tem sabor diferente

Água Doce:

Potável: É a mais comum e a própria para consumo. Possui minerais comuns na sua composição inferior a 0,5g/l.
Águas Minerais: > 0,5g/l de minerais; águas de origem profunda; sem contato com águas superficiais; fonte natural ou artificialmente captada; predominância mineral (alcalina, sulfurosa, ferroginosa, radioativa, etc)

Teor de água de diversos alimentos

Grupo de Alimentos Alimentos Teor de Água (%)
Carnes Ave 74 Peixe 65 - 81 Vaca 50 - 70 Frutas Tomate, Morango 90 - 95 Maçã, Laranja 85 - 90