microbiologia dos alimentos

MIBROBIOLOGIA
Primeira lista:Microbiologia dos alimentos
1.A importância dos microrganismos é que eles causam alterações benéficas em um alimento quando eles modificam as características originais do alimento e transforma em um novo alimento.
2.É aquele que não oferece perigo a saúde e integridade do consumidor.Os perigos podem ser biológicos(microrganismos,fundo,bactérias) que não podemos ver a olho nu.Também podem ser,químicos(produtos químicos-agrotoxicos) ou também podem ser físicos(materiais como pregos,pedaços de plástico).
3.Podemos classificar,como Deteriorantes(causam alterações químicas prejudiciais,tais como;alteração da cor,do odor,etc.Alterações essas que são consequências da atividade metabólica dos microrganismos que tentam se proliferar usando o alimento como fonte de energia),Patogênicos(apresentam risco a saúde,podem afetar humanos e animais.As características desses microrganismos dependem do alimento,do próprio microrganismo e do individuo afetado) e Benéficos(modificam um alimento,transformando-o em outro.São intencionalmente adicionados aos alimentos,para que ocorra reações químicas.Contudo alguns microrganismos já vem no alimento,precisando apenas serem estimulados a se prliferar).
4.A contaminação pode ocorrer através da forma inapropriada de armazenamento,preparação,no próprio ambiente onde são produzidas ou na manipulação dos alimentos.Ficando atento a contaminação cruzada que é quando microrganismos de carne e vegetais crus que ainda não foram lavados,são transmitidos para alimentos já prontos.
5.Os fatores que influenciam no crescimento dos microrganismos são;
Os intrínsecos-Fatores que fazem a parte do alimento(acidez,atividade de água,composição química,substancia antimicrobiana naturais e estrutura biológica)
-Lembrando que quanto a acidez(PH):
Alimentos com PH > 4,5=São alimentos mais sujeitos aos crescimentos microbianos.
Alimentos com PHatividade de água(ocorre a perda de água)
UR< atividade de água(ocorre absorção de