Manual cozinha popular

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Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados Coordenação Geral de Promoção de Programas de Alimentação e Nutrição

MANUAL DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTES POPULARES

Brasília, Outubro de 2006

PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Sociale Combate à Fome

Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional

CRISPIM MOREIRA Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados

FÁTIMA CASSANTI Coordenadora de Sistemas de Alimentação e Nutrição

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SUMÁRIO
PARTE I. INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................4

PARTE II. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

O PROGRAMA RESTAURANTES POPULARES ......................................................................7

O QUE SÃO RESTAURANTES POPULARES? .......................................................................................7 POR QUE IMPLANTAR UM RESTAURANTEPOPULAR?..................................................................7 OBJETIVOS DO PROGRAMA...................................................................................................................8 PÚBLICO ALVO ........................................................................................................................................10LOCALIZAÇÃO.........................................................................................................................................10 GESTÃO DOS RESTAURANTES POPULARES ...................................................................................11 PARCEIROS POTENCIAIS......................................................................................................................11 PREÇO COBRADO POR USUÁRIO.......................................................................................................13 QUANTO AO AMPARO LEGAL .............................................................................................................14 QUANTO À EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL ...............................................................14

PARTE III. 1. 2. 3.

ELABORAÇÃO DO PROJETO...................................................................................................16

APRESENTAÇÃO......................................................................................................................................16 CONDIÇÕES PARA FORMALIZAÇÃO DE PARCERIA ....................................................................16 CONSIDERAÇÕES GERAIS....................................................................................................................17

PARTE IV. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

INSTRUÇÕES TÉCNICAS PARA A IMPLANTAÇÃO ............................................................19

ORIENTAÇÕES GERAIS.........................................................................................................................19 IMPLANTAÇÃO DO RESTAURANTE POPULAR...............................................................................22 MÓDULOS COMPONENTES DE UM RESTAURANTE POPULAR..................................................28 INSTALAÇÕES ESPECIAIS DO RESTAURANTE...............................................................................41 FLUXOGRAMAOPERACIONAL...........................................................................................................45 QUESTÕES LEGAIS .................................................................................................................................45 PLANEJAMENTO OPERACIONAL.......................................................................................................49 CARDÁPIOS...
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