Lipidios

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Bioquímica 1
Lipídios

Introdução
• Os lipídios definem um conjunto de substâncias que,
ao contrário de outras classes de compostos
orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo
funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade
em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
• Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e
carboidratos, são componentes essenciais dasestruturas biológicas, e fazem parte de um grupo
conhecido como biomoléculas.

Introdução
• Os lipídios se encontram distribuídos em todos os
tecidos, principalmente nas membranas celulares e
células do tecido adiposo.
• Podem ser utilizados como fonte de energia nos
seres vivos.

Gorduras
• Substâncias orgânicas , em geral, insolúveis
em água e solúveis em solventes orgânicos.
• Contém,C,H e O e às vezes, N e P.
• São ésteres de ácidos graxos.
• Fazem parte dos metabolismos vegetal e
animal.

• Podem causar doenças vasculares levando a
entupimento de artérias e veias.
• Muitos lipídios são formados pela esterificação de
ácidos orgânicos e com um álcool.

Importância dos Lipídios








Reserva energética
Componentes estruturais de membranas
Isolantestérmicos
Proteção contra choques mecânicos
Precursores de alguns hormônios
Palatabilidade e Saciedade da Fome
Absorção de vit. lipossolúveis ADEK

1

Necessidade diária
• 20 a 30% das calóricas da dieta
• Relação poliinsaturadas/saturadas
P/S > 1
• Relação ômega-6/ômega-3
ω-6/ω-3 ≅ 6

Ácidos Graxos

Ácidos Graxos

Ácidos orgânicos de cadeia linear.
• Os ácidos graxosencontrados nas
gorduras possuem cadeia longa de
hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a
22 átomos de carbono).
• Possuem um grupamento carboxila em
uma das extremidades.
• Podem ser saturados ou insaturados.

• Em geral, não existem livres dentro das
células em alta concentração.
• Estão quase sempre combinados com
glicerol.
• Glicerol: poliálcool com 3 C e 3 grupos OH.

Principais sériesgraxas
Série saturada: CnH2n+1COOH
Ex: C17H35COOH
IUPAC: Ác. octadecanóico
nome comum: ác. esteárico
Série monoinsaturada: CnH2n-1COOH
Ex: C17H33COOH
IUPAC: Ác. cis-9-octadecenóico
nome comum: ác. oléico ω-9
Série diinsaturada: CnH2n-3COOH
Ex: C17H31COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-octadecadienóico
nome comum: ác. linoléico ω-6

2

Principais séries graxas (cont.)
Série triinsaturada:CnH2n-5COOH
Ex: C17H29COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-15-octadecatrienóico
nome comum: ác. linolênico ω-3

Alguns ácidos graxos saturados
comuns:
nomes

fórmulas

fontes

Butírico

C4H8O2

Manteiga

Caprílico

C8H16O2

Óleo de coco

Série pentainsaturada: CnH2n-9COOH
Ex: C19H29COOH
cis-5-8-11-14-17-EPA ω-3

Palmítico

C16H32O2

Óleo de palma

Série hexainsaturada:CnH2n-11COOH
Ex: C21H31COOH
cis-4-7-10-13-19-DHA ω-3

Esteárico

C18H36O2

Toucinho

Série tetrainsaturada: CnH2n-7COOH
Ex: C19H31COOH
IUPAC: Ác. cis-5,8,11,14-eicosatetraenóico
nome comum: ácido araquidônico ω-6

Alguns ácidos graxos insaturados
comuns:
nomes

fórmulas

fontes

Oléico

C18H34O2

Óleo de oliva

Ácido Oléico

Linoléico

C18H32O2

Óleos vegetaisLinolênico

C18H30O2

Linhaça e soja

Araquidônico

C20H32O2

Gordura animal

EPA

C20H30O2

DHA

C22H32O2

• Ocorre na natureza na forma cis.
• É o ácido graxo insaturado natural ω-9
mais abundante.

Peixes de águas
frias
Peixes de águas
frias

Ácidos graxos essenciais:
PUFA’s









ácido linoléico (LA) (ômega-6)
ácido araquidônico (AA) (ômega-6)
ácidogama-linoléico (GLA) (ômega-6)
ácido dihomogama-linoléico (DGLA) (ômega-6)
ácido alfa-linoléico (ALA) (ômega-3)
ácido alfa-linolênico (LNA) (ômega-3)
ácido eicosapentaenóico (EPA) (ômega-3)
ácido docosahexaenóico (DHA) (ômega-3)

Ácido α-linolênico
(LNA) 18:3 (ω-3)


Ácido linoléico
(LA) 18:2 (ω-6)
← ∆-6 dessaturase →





Elongase →

← ∆-5 dessaturase →

Ácido...
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