Higiene em padarias

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  • Publicado : 13 de abril de 2013
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INTRODUÇÃO

A panificação é uma das artes culinárias mais antigas e sua historia está inserida na própria historia da humanidade. Estima-se que os primeiros pães foram elaborados no períodoneolítico, tinham formato oval e achatado e eram feitos com grãos triturados como aveia, cevada, trigo, gergelim e outras sementes misturadas com água. Mas foi no Egito antigo que o pão se transformoudefinitivamente, com o surgimento de novos modelos de pedras moedoras e variedade de trigos mais duros.
Segundo conta a historia, a descoberta da fermentação da massa aconteceu por mero acaso: quando umpedaço de massa contendo apenas água e farinha foi esquecido a céu aberto e, naturalmente, foi inoculado pelas bactérias do ambiente, inicializando a fermentação alcoólica, transformada após alguns dias,em fermentação acida, resultando no aumento do volume da massa. Essa forma de fermentação foi explorada até a descoberta do fermento, que produz o dióxido de carbono e leva a massa do pão aocrescimento.
O pão tornou-se um alimento essencial na mesa, principalmente dos brasileiros, e a ocorrência de algumas falhas no processo produtivo podem gerar danos a saúde do consumidor. Para evitar odesenrolar de tais falhas, as indústrias alimentícias devem adquirir a Segurança Alimentar que constitui em um conjunto de operações realizadas durante toda a cadeia produtiva, visando um produto dequalidade que não comprometa a saúde do consumidor, pois já é sabido que a alimentos mal preparados podem transmitir doenças conhecidas com DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos que inclui intoxicações,etc. Assim, os manipuladores são fundamentais na prevenção de doenças de origem alimentar.
As Boas Práticas de Fabricação consiste em um conjunto de regras e normas que devem ser seguidas à riscaquando forem aplicadas ao manuseio de alimentos, para que esses cheguem até a mesa do consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas. Dessa forma, o programa de BPF trata-se de uma ferramenta...
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