Padaria

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  • Publicado : 3 de junho de 2011
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Padaria e Confeitaria

Introdução O panificador ou popularmente chamado de padeiro é o profissional responsável por produzir pães (massa feita de farinha, em geral de trigo, ou outro cereal, que é amassada e assada no forno) salgados e doces, que podem ser recheados ou não, tortas, quiches, bolos, tortas doces, doces dos mais variados, entre outras guloseimas. A padaria é um estabelecimentocomercial industrial de pequeno porte, que vende os produtos produzidos pelos padeiros ou panificadores. O pão é um alimento base na vida do brasileiro, e atualmente, com o aumento da competitividade no setor, a maioria das padarias inovam, produzindo pães de vários sabores e formatos, além de guloseimas cada vez mais requintadas. O profissional panificador geralmente trabalha de madrugada, para queos consumidores tenham, pela manhã, o pão fresquinho.

A confeitaria chegou ao Brasil entre os anos 50 e 60, vinda da Europa, principalmente França, Itália e Alemanha, trazendo novas técnicas e manuseios. Alguns mestres confeiteiros que chegaram ao Brasil traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris, da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eramraras as confeitarias exclusivamente doceiras. Com o passar do tempo, as padarias começaram a ser consideradas “padarias e confeitarias”. E, assim, foram nascendo os doces! Naquela época o trabalho feminino era muito pouco utilizado. A partir dos anos 80, a confeitaria passou por tendências mais suaves e elaboradas, mostrando a preocupação com a qualidade na confecção dos produtos. Atualmente,surgem novidades a cada dia, tanto nos sabores quanto nas técnicas, qualidade e decorações.

1) Objetivo Geral Aprofundar os conhecimentos sobre o trabalho realizado na padaria e confeitaria, assim como as condições de higiene e destino correto dos diversos tipos lixo, principalmente o orgânico.

Autora: Melanie Grunkraut “Pense no Meio Ambiente. Só imprima este documento se for realmentenecessário”

2) Objetivo Específico Conhecer as atividades de produção e comercialização dos produtos, valorizando as condições de higiene do estabelecimento comercial.

3) Público Alvo: Educação Infantil

4) Número de Aulas: O trabalho será feito em quatro etapas, divididas em aulas a critério do professor.

5) Áreas Contempladas a. Ciências i. Higiene e saúde 1. Cuidados pessoais no trato comalimentos a. Uso de materiais descartáveis como luvas e toucas. 2. Higiene nos locais de trabalho a. Classificação do lixo i. Orgânico ii. Papel iii. Alumínio iv. Plástico 3. Alimentação a. Derivados de farinha. b. Temas transversais i. Homem e sociedade 1. Profissões c. Matemática i. Conceito de: 1. Pesos e medidas a. Unidades b. Quilo 2. Dinheiro

Autora: Melanie Grunkraut “Pense no MeioAmbiente. Só imprima este documento se for realmente necessário”

6) Materiais Necessários

a. Balança (se possível) i. Braços ii. Outra b. Dinheiro i. Representação ii. Caixa para guardar o dinheiro c. Produtos a serem “comercializados” e acondicionados i. Pães ii. Doces iii. Bolos d. Lixos classificados em: i. Papel ii. Material orgânico 1. Alimentos e papéis sujos com alimentos iii. Plásticoiv. Alumínio e. Acessórios para higiene i. Luvas descartáveis ii. Touca descartável f. Produtos para a elaboração do: i. Pão de queijo ii. Bolos e seus confeitos iii. Brigadeiro

7) Metodologia Aplicada O trabalho deverá ser realizado em etapas. 1ª etapa Autora: Melanie Grunkraut “Pense no Meio Ambiente. Só imprima este documento se for realmente necessário”

Os alunos deverão pesquisar osprodutos comercializados pela padaria: • Produtos salgados o Pão o Salgadinhos o Produtos lácteos Queijos • Tipos de queijos e consistências o Queijo branco, amarelo, requeijão Leite Outros o Produtos a base de carne de animais Presunto Salames Salsichas Outros





Produtos doces o Pães e doces o Bolos e tortas o Produtos lácteos Sorvetes Iogurtes o Outros Líquidos o Sucos o Refrigerantes...
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