gorduras

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Sumario

O que são gorduras trans.
Qual a diferença entre gordura trans. e gordura saturada
O que são gorduras vegetais
O que é colesterol LDL
O que é colesterol HDL
O que é colesterol VLDL
Importância do colesterol na manutenção da saúde
O que são fibras
A função das fibras para o organismo



















Gorduras Trans.
Desde2006, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) obriga todos os fabricantes a indicar no rótulo a quantidade de gordura trans. presente nos alimentos. Por outro lado, o Ministério da Saúde também tenta acabar com a utilização dessa gordura, seguindo o exemplo de países como Suíça e a Dinamarca, onde ela é proibida. A perseguição tem um bom motivo. Estudos científicos comprovaram que essagordura é extremamente prejudicial à saúde: além de aumentar os níveis de colesterol ruim, o LDL, também diminui a taxa de colesterol bom, o HDL. E isso significa elevar o risco de arteriosclerose, infarto e acidente vascular cerebral.
A gordura trans. é o nome dado à gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial. "Algumas carnes e o leite já têm essa gordura, masem pequena quantidade. O que preocupa mesmo são as gorduras usadas pela indústria”, explica Samantha Cesar de Andrade, nutricionista do Centro de Saúde Escola Geraldo Horácio de Paula Souza, da Faculdade de Saúde Pública da USP. A gordura vegetal hidrogenada faz parte do grupo das gorduras trans. e é a mais encontrada em alimentos. Ela começou a ser usada em larga escala a partir dos anos 1950,como alternativa à gordura de origem animal, conhecida como gordura saturada. Acreditava-se que, por ser de origem vegetal, a gordura trans. ofereceria menos riscos à saúde. Mas estudos posteriores descobriram que ela é ainda pior que a gordura saturada, que também aumenta o colesterol total, mas pelo menos não diminui os níveis de HDL no organismo. Em geral, as gorduras vegetais, como o azeite e osóleos, são boas para a saúde. Porém, quando passam pelo processo de hidrogenação ou são esquentadas, as moléculas são quebradas e a cadeia se rearranja. Essa nova gordura é que vai fazer todo o estrago nas artérias. Esse processo de hidrogenação serve para deixar a gordura mais sólida. E é ela que vai fazer com que os alimentos fiquem saborosos, crocantes e tenham maior durabilidade. O grandedesafio atual da indústria é encontrar uma alternativa mais saudável à gordura trans., sem que os alimentos percam suas propriedades.
A gordura trans. não é sintetizada pelo organismo e, por isso, não deveria ser consumida nunca. Mas, como isso é quase impossível, o Ministério da Saúde determinou que é aceitável consumir até 2g da gordura por dia, o que equivale a quatro biscoitos recheados. Mesmotendo isso em mente, um dos grandes problemas para o consumidor é conseguir perceber com clareza quanta gordura trans. existe em cada alimento. "A ANVISA determinou que, quando uma porção do alimento possuir até 0,2% da gordura, o rótulo pode dizer que o produto não tem gordura trans., o que não é verdade", explica Samantha Andrade. Ou seja, se a embalagem traz os valores referentes à porção dedois biscoitos e esses contiverem 0,2g de gordura trans., o fabricante pode afirmar que o produto é livre dela. Mas, na verdade, se uma pessoa comer 20 biscoitos terá consumido os 2g da gordura. "Por isso, o melhor jeito do consumidor ter certeza do que está comprando é verificar a lista de ingredientes para checar se não existe gordura vegetal hidrogenada na composição do produto", ensina anutricionista. Vale lembrar que os alimentos que mais contêm gordura trans. são bolachas, pipocas de micro-ondas, chocolates, sorvetes, salgadinhos e todos os alimentos que tem margarina na composição.
Diferença entre gordura saturada, insaturada e gordura trans.
Quais são os efeitos que causa a gordura no organismo? A verdade é que nem todos sabem diferenciar os tipos de gorduras existentes que...
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