Estudo da viabilidade de implantação de pequenas unidades de torrefação de café

Estudo da viabilidade de implantação de pequenas unidades de torrefação de café
1. Resumo
2. Objetivo
3. Introdução
4. História do café
5. O café e sua importância sócio-econômica
6. Variedades de café
7. Estrutura e processamento do grão de café
8. Sistema de produção de café
9. Composição química do café
10. Sistema de preparo do café
11. A colheita
12. Aspectos microbiológicos
13. Qualidade do café
14. Implantação passo a passo
15. Torrefação do café
16. Variação de características físicas e químicas de café durante a torra
17. Características da infusão em função do ponto de torra e da moagem do café
18. Descrição do processo
19. Caracterização e obtenção da matéria-prima
20. Processamento
21. Análise de investimento
22. Considerações finais
23. Sugestões
24. Referências bibliográficas
25. Anexo
"O tempo destinado ao nosso trabalho hoje, é o tempo que teremos para aproveitar nosso futuro em paz" (desconhecido).
RESUMO
O café é uma bebida apreciada no mundo inteiro, e seu valor comercial vem crescendo ao longo dos anos. Devido à grande concorrência mundial, o café brasileiro tem que se adequar às exigências do mercado consumidor e, com isso diversas técnicas estão sendo utilizadas para a análise de qualidade do café. O presente trabalho tem como um objetivo principal, o estudo da viabilidade de implantação de pequenas de torrefação de café de médio porte que torne possível um processo de qualidade, mantendo suas características desejáveis no produto final para sua comercialização e consumo.
Esta análise foi desenvolvida inicialmente fazendo-se uma breve introdução sobre a história e importância do café no Brasil e seus sistemas de produção.
Num segundo momento, o presente estudo abordou em uma análise quantitativa do mercado interno brasileiro de café, que busca caracterizar este mercado em termos de produção, industrialização, distribuição, consumo e viabilidade e, finalmente, explica os efeitos do processo de torrefação sobre