A Quimica do Descafeinado

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Faculdade de Ciências Domésticas
Departamento de Ciência dos Alimentos
Curso de Bacharelado em Química de alimentos
Disciplina de Seminários

COMPOSIÇÃO, PROCESSAMENTO E QUALIDADE DO
CAFÉ

Shanise Lisie Mello El Halal

Pelotas, 2008.

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SHANISE LISIE MELLO EL HALAL

COMPOSIÇÃO, PROCESSAMENTO E QUALIDADE DO CAFÉ

Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Bacharelado em
Química
de
Alimentos
da
Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da
Disciplina de Seminários em
Alimentos
do
6°
semestre curricular do presente ano.

Orientador: Valdecir Carlos Ferri

Pelotas, 2008.

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Agradecimentos
A Deus, que é a razão da vida e fonte de força; presente em todos os momentos de minha existência, o meu eterno amor e gratidão.
Ao Prof° Dr° Valdecir Carlos Ferri e a Profª Drª Carla Mendonça por seus valiosos ensinamentos, orientação, estímulo, e dedicação.
Aos amigos que de alguma maneira contribuíram para a realização deste trabalho. A toda minha família, em especial a minha mãe Marisa por todo seu amor, auxilio, compreensão e apoio.
Ao meu noivo Emerson por todo amor, compreensão, paciência e incentivo nessa etapa.

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“O mundo é como um espelho que devolve a cada pessoa o reflexo de seus próprios pensamentos. A maneira como você encara a vida é que faz toda diferença.”
Luís Fernando Veríssimo

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Resumo
Halal, Shanise Lisie Mello El. Composição, Processamento e Qualidade do Café.
2008. 45f. Bacharelado em Química de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas,
Pelotas.

O café pertence ao gênero Coffea da família Rubiaceae, dentre as espécies cultivadas destacam-se Coffea arábica e Coffea canephora. A bebida café é apreciada no mundo inteiro, e seu valor comercial vem crescendo ao longo dos anos. Devido à grande concorrência mundial, o café brasileiro tem se adequado às exigências do mercado consumidor e, com isso, diversas técnicas estão sendo utilizadas para a análise de qualidade do café. Dos processamentos dos grãos de
café,