nutrição

Curso de Nutrição

Tecnologia de moagem e torrefação do café

Feira de Santana-BA 2014

Docente: Iratan Jorge dos Santos
Discentes: Ana Maria Dórea Andressa Barreto Elza Santiago Fernanda Hora Gisely Araujo Margarete Oliveira Thays Almeida

Introdução

Objetivo Descrever sobre tecnologia da moagem e torrefação do café, onde predominará aroma, cor e sabor.

Objetivo específico
Mencionar sobre o Café solúvel, Café solúvel Descafeínado e Café Gourmet.
Onde que o Café solúvel é a forma mais prática de se preparar um café, o Café solúvel descafeínado, é uma alternativa de bebida que preserva as características solúvel tradicional, porém com baixo teor de cafeína. Indicado para indivíduos com algum tipo de limitação ou uso controlado da cafeína e o Café Gourmet, geralmente produz uma bebida mais doce, muitas vezes dispensando o uso de açúcar.

Desenvolvimento
Há dois tipos de café o Arábico e Conilon, o café arábica origina sabor suave, aromático, para ser bebido puro sem nenhum “blend”. A Arábica produz cafés de melhor qualidade, sendo os aromas mais finos e requintados e os sabores mais intensos. O Conilon tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar. Não apresenta sabores variados e refinados como o arábica, dizendo-se que tem um “sabor típico e único”. Sua acidez é mais baixa e, por ter mais sólidos solúveis, é utilizado intensamente nos cafés solúveis. Seu teor de cafeína é maior do que nos arábicas. Na produção do café solúvel usa-se o café conilon, pois este reserva características próprias e diferenciadas, como sabor, acidez e maior quantidade de sólidos solúveis.
No processo de