Enologia

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CONCEITO DE ENOLOGIA

Enologia é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, colheita, produção, envelhecimento, engarrafamento, venda, etc. A Enologia é uma ciência moderna que reúne o conhecimento científico relativos a diversas áreas para se estudar os fenômenos relativos ao vinho. As disciplinas de base para a formação do enólogo incluem aentomologia, fisiologia, matemática, estatística, geologia, botânica, microbiologia, física, marketing, economia, climatologia, química, etc. Além das disciplinas voltadas para a prática da enologia como a vinificação, viticultura, marketing de vinhos, operações unitárias relacionadas a elaboração do vinhos, controle de qualidade e análise sensorial.

Existem pouquíssimas Faculdades de Enologia naAmérica do Sul. Segundo alguns, a melhor delas localiza-se em Mendoza, Argentina. No Brasil, existem somente duas, sendo uma em Bento Gonçalves-RS e a outra em Petrolina-PE, ambas oferecidas no Centro Federal de Educação Tecnológica-CEFET.

Muitas vezes há um engano com os conceitos entre viticultura (que estuda somente o cultivo da uva para o vinho)e vinicultura, que concentra os aspectosculturais em torno do vinho.

O vinho surge da aliança entre os conhecimentos, cada vez mais profundos e precisos, sobre a vinha e a componente enológica, que resulta de anos de experiência e da crescente inovação tecnológica.

Assim, a Viticultura, a par dos processos envolvidos na Vinificação, constituem os elementos cruciais para a obtenção desse líquido tão precioso - O VINHO.

Para seconhecer a vinha, é importante conhecer todo o seu contexto. Aí, a compreensão dos fatores que compõem a Ecologia Vitícola - planta, clima e solo, bem como a execução das operações de Cultivo da Vinha adequadas às necessidades do solo e das videiras, é imprescindível.

Pelo termo de "Ecologia Vitícola" entende-se o estudo das interações entre a videira e o meio (clima e solo).

Uma vezidentificados os 3 elementos do ecossistema, resta ao viticultor proceder corretamente às práticas culturais com influência nos fatores de produção.



TERMINOLOGIA


No mundo do vinho existem profissionais que desempenham as mais diferentes atividades. Conhecida é a importância dos enólogos, profissionais preparados em Escolas Superiores ou Faculdades na arte da elaboração do vinho. Eles sãoextremamente importantes da cantina para dentro. Porém, é inegável o papel relevante que desempenham os enófilos, os amantes do vinho, aqueles que, em definitivo, cumprem a função sublime de consumir o que os enólogos fazem. São a verdadeira razão da existência da uva, do vinho e dos enólogos.

Enófilos

Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a de enólogo, oelaborador do vinho. O Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração.è o indivíduo que, perante suas decisões, toma o vinho.

Enólogo

O Enólogo é o profissional responsável pela elaboração dos vinhos.
A rigor, também é um enófilo, por gostar do vinho. É o indivíduo que perante o vinho, toma suas decisões.As legislações específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparação e o título que devem ter os profissionais que são responsáveis pela elaboração dos vinhos e derivados.

No Chile, os engenheiros agrônomos são facultados a responder pela elaboração dos vinhos, não existindo nenhum curso de nível médio ou universitário de enologia.

Na Argentina, existe um Curso de Nível Médio euma Faculdade onde se formam Enólogos Técnicos em Frutiolivicultura e Licenciados em Enologia.
São os únicos habilitados para responder por uma cantina.

No Uruguai, a escola é de Nível Médio e os Enólogos formandos são os únicos habilitados.

No Brasil, existe em Bento Gonçalves a Escola de Enologia, de nível médio e a Faculdade onde se formam os Tecnólogos de nível superior.

Sommelier...
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