enologia

Origem do Vinho.
Vem da Armênia, Geórgia e Turquia.
Os gregos espalharam o vinho para toda Europa, e o império romano também.

Na idade média era a igreja que cuidava dos vinhos e no renascimento o vinho começou a ser mais consumido.

Na idade moderna o vinho sai da barricada e vai para as garrafas pela primeira vez.

Houve uma grande praga na Europa (pulgão, a philloxera) que fora trazido dos EUA por cientistas que trouxeram a viti americana para a Europa, e então o pulgão atacou as viti viníferas e quase acabou com as videiras da Europa, as viti americanas eram imunes contra esse pulgão.
A solução fora fazer a enxertia, usando a raiz de uma viti americana e “grudando” essa raiz numa viti vinífera, já que o pulgão ataca a raiz das vitis.

Viticultura
Videiras.
Gênero: Vitis. (Uva, a uva é uma trepadeira).
Existem mais de 40 espécies, sendo as mais importantes:
1. Vitis viníferas: são europeias, possui mais de 5000 variedades e dela 50 são mais importantes, elas possuem mais equilíbrio entre doce e acidez. Cachos são mais presos, uvas grudadas
2. Vitis Americanas: que encontrasse na américa, elas possuem mais açúcares que acidez, os vinhos feitos dela possuem mais açúcares e álcool. Cachos são mais soltos, uvas soltas.

Tipos de cultivos:
1. Arvoredo – videira plantada, arvore pequena com colheita manual.
2. Latada – traves e arame, videira trepa o arame, colheita manual.
3. Espaldeira – melhor rendimento por área plantada, usa-se colheita mecânica, mas pode ser manual. Nesse tipo o sol bate diretamente sobre as uvas.
4. Lira – traves cruzadas, colheita manual.
5. Manjedoura (Y)
6. Cruzeta
7. Enforcado (Minho, Portugal) – a fruta encosta na castanheira, ela sobe envolta da arvore. Colheita manual.

Ciclo de evolução da videira:
Hibernação (inverno) – perdem folhagem e se recuperam da última colheita.
Floração (primavera) – ela renasce, folhagem volta.
Frutificação e amadurecimento (verão) – as frutas aparecem e então ela amadurece para ser colhida.

Podas: