Enologia

Enologia – França - Bordeaux
Classificação do vinho francês:
Vdt ( Vin de Table ): vinho de mesa, classificação mais básica. No rótulo vem escrito Vin de France. 55% da produção. Pode ser produzido em todo o território francês. Não pode colocar nome e endereço do produtor no rótulo
VdP (Vin de Pays) : Vinho regional. É um vinho de mesa com indicação geográfica. Tem que usar uvas recomendada e colhidas dentro do território delimitado. 15% da produção. A maioria está no sul do pais, especialmente na costa mediterrânea.
AOVDQS (Appellation d´Origine Vins Délimité de Qualité Supérieure): 22 regiões de menor prestigio do que as AOC. 1% da produção. Tem supervisão dos métodos de elaboração (determinação de cepas, rendimento.etc).
AOC (Appellation d´Origine Controlé): vinho de qualidade proveniente de áreas especificas. São 357 em todo o país. 29% da produção. É o topo da qualidade.
INAO (Intitut national des Appellations D`Origine Controlées de Vins et des Alcools: controla a categoria dos AOC. São controlados: sistema de condução de parreiras, métodos de vinificação, cepas permitidas, produção por hectare, comprovação do vinho por comissão de degustação.
Bordeaux:
Localização: Bordeaux ocupa as bacias e arredores de dois grandes rios, o Dordogne e o Garonne, que se juntam e forma o Rio Gironde. Essa macrorregião é dividida em margem esquerda do rio Garonne e margem direita do rio Dordogne. Entre os dois rios tem uma área chamada de “entre-deux-mers”

Principais uvas tintas:
Merlot (62%). É a variedade mais plantada, tem amadurecimento precoce. Vinhos são ácidos e com menos tanino do que na Cabernte Sauvignon. Seu maior destaque é o vinho Chateau Petrus, produzido em Saint Emilion e Pomerol. Predomina na margem direita.
Cabernet Sauvignon: Predomina na margem esquerda . Esta é mais tardia, tem resistência a prodridão cinza, muito aromática em vinhos jovens e traz riqueza de taninos favorável a uma longa conservação. Quando envelhecidos temos um