Embalagens ativas

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  • Publicado : 13 de março de 2013
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RESUMO
Com o crescimento das exigências dos consumidores em relação aos produtos minimamente processados e mais próximos o possível dos alimentos in natura, as embalagens têm um grande papel nessenovo processo. Indo muito além de informar as características do produto e protegê-lo do ambiente externo, as embalagens ativas, possuem aditivos que interagem com os produtos para manter a qualidade eaumentar sua vida-de-prateleira.

INTRODUÇÃO
Não é recente que a indústria de alimentos vem sofrendo com as mudanças nas exigências dos consumidos, que hoje estão muito mais preocupados com o“saudável”. O aumento pelas buscas de alimentos mais saudáveis, seguros e o sensorialmente similares aos alimentos in natura, vem aumentando bastante os gastos com tecnologias, principalmente comembalagens.
A embalagem que tinha antes como uma das funções preservar ao máximo a qualidade do produto, criando condições que minimizem alterações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Hoje, esse conceitotradicional de que esta função deve ser exercida por meio de uma mínima interação entre a embalagem e o produto está superado frente às várias tecnologias que vêm sendo desenvolvidas nas últimasdécadas, que têm por princípio justamente uma interação embalagem/produto, como forma de preservar a qualidade e a segurança do alimento. (OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2004)
As embalagens ativas, além de atuaremcomo uma barreira a agentes externos procuram corrigir deficiências presentes na embalagem passiva. Elas podem ser definidas como embalagens em que elementos adicionais foram incluídos no material ouno espaço-livre da embalagem, para melhorar seu desempenho. (SARANTÓPOULOS; MORAES, 2009)

ALGUMAS APLICAÇÕES DE EMBALAGENS ATIVAS
1. Sistemas de Atmosfera Modificada
Os sistemas comatmosfera modificada consistem basicamente em estocagem de produtos ainda em respiração em ambiente com níveis oxigênio e gás carbônico alterados. A atmosfera modificada reduz as taxas de...
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