EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS Trabalho De Conserva O

Universidade Federal de Minas Gerais
Faculdade de Farmácia
Conservação de Alimentos

APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Bárbara Uchiyama
Iwanna Furtado
Mariana Pimenta
Paulo Augusto

Belo Horizonte, 18 de Dezembro de 201
APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

1 – INTRODUÇÃO

Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos às embalagens, que devem assegurar uma vida-de-prateleira adequada aos produtos.
Tradicionalmente, os materiais de embalagens têm sido selecionados no sentido de ter mínima interação com o alimento que acondicionam, constituindo assim barreiras inertes. Entretanto, nas últimas décadas, diversos sistemas de embalagem têm sido desenvolvidos com o objetivo de interagir de forma desejável com o alimento – são as embalagens ativas, geralmente planejadas para corrigir deficiências das embalagens passivas. Embalagem ativa é aquela que exerce algum outro papel na preservação de alimentos que não o de promover uma barreira inerte a influências externas. No sentido convencional, uma embalagem aumenta a segurança do alimento de acordo com os seguintes mecanismos: barreiras a contaminações (microbiológicas e químicas) e prevenção de migração de seus próprios componentes para o alimento. Já os sistemas de embalagem ativa devem acumular funções adicionais, entre as quais podem ser destacadas: (a) absorção de compostos que favorecem a deterioração, (b) liberação de compostos que aumentam a vida-de-prateleira, e (c) monitoramento da vida-de-prateleira. 2- ALGUMAS APLICAÇÕES DE EMBALAGENS ATIVAS

2.1 - Sistemas de atmosfera modificada
Os sistemas com atmosfera modificada consistem basicamente em estocagem de produtos ainda em respiração em ambiente com níveis geralmente reduzidos