Diagnostico empresarial

DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL

O que fazer?

A empresa que vamos fazer uma consultoria na área de estoque, é uma empresa que tem uma estabilidade consolidada, tanto na área financeira, quanto na quantidade de vendas diária. Porem ao longo do tempo está aumentando a demanda, com isso tende a aumentar a matéria prima, ou seja, bens de consumo.
Dados da empresa Nome fantasia: Grã-finos restaurante
Razão social: Nats restaurante Ltda
Criada em 03 de janeiro de 2005
Endereço: SCN quadra 1 bloco E loja 155 térreo
Fundador: Leonardo Carneiro e Andrade
Atual proprietária: Natália Carneiro e Andrade
Tipo de comercio: restaurante
Regime cede tributação: simples candango micro empresa
Área privada: 126,7 m²
Capacidades: 30 mesas sendo 4 de 6 lugares, e 87 cadeiras
Equipe:
1 gerente 1 cozinheiro geral 2 saladeiras 2 auxiliares de cozinha 3 garçons 1 copeiro 1 auxiliar de serviços gerais Atende em media 280 pessoas por dia.

Porque fazer?
O restaurante foi projetado para atender duzentas pessoas por dia. Com o passar do tempo conseguiu bater e ultrapassar a sua meta, com isso gerou um problema de estoque por falta de espaço para colocar mais freezers para estoque e armazenamento de carnes, frangos, Peixes, legumes congelados, entre outras coisas. O espaço físico bem explorado com os equipamentos bem distribuídos, conforme mostra as imagens:

Como podemos observar a empresa só tem 2 freezers horizontal para armazenamento de 250 quilos de carne e uma geladeira para folhagem queijos e outros mantimentos resfriados.
Temos uma demanda semanal de:
100kg de contra-filé (carro-chefe);
100kg de filé de frango;
75kg de peixe ou frutos do mar;
50kg de carne bovina;
50kg de carne suína;
30kg de calabresa;
20kg de legumes conjelados.
Por isso temos que montar uma estratégia semanal de recebimento,