determinação de lipidios

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Elisa Primel
Raquel Pellegrini
Sandrini Slongo
Tassiele Toledo

DETERMINAÇÃO DE LÍPIDIOS

Disciplina: Fundamentos de química de alimentos
Professor: Luiz Carlos Gutkoski

Passo Fundo, Maio de 2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................3
2 DESENVOLVIMENTO...........................................................................4
2.1 LIPÍDIOS....................................................................................................4
2.1.2 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS EM ALIMENTOS..............................5
2.1.3 MÉTODO SOXHLET.................................................................................6
2.2 FUNDAMENTO.........................................................................................7
2.2.1 MATERIAIS...............................................................................................7
2.2.2 MÉTODO....................................................................................................7
2.2.3 RESULTADOS E DISCUSSÕES...............................................................8
3 CONCLUSÃO...........................................................................................9
4 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................10

1 INTRODUÇÃO

Os lipídios juntamente com os carboidratos e as proteínas são fontes de energia encontrada na maioria dos alimentos consumidos pelos seres humanos. Estes três componentes são de suma importância para o crescimento, desenvolvimento e manutenção de um corpo saudável. Eles tem funções energéticas no corpo humano, atuam também como isolantes térmicos, transportam vitaminas como a vitamina A, D, E, k, protegem os órgãos contra choques mecânicos,