DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E LIPIDIOS NA FARINHA DE MILHO

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E GEOCIÊNCIAS
CURSO DE QUÍMICA BACHAREL

Relatório Técnico:
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E LIPIDIOS NA FARINHA DE MILHO

Disciplina: Química e Tecnologia dos Alimentos
Acadêmica: Vanessa Vargas Lemos
Professor: Dr. Jorge Gruhn Shulz

Passo Fundo, abril de 2014.
1. Objetivos da aula
Aprender a analise para determinação de umidade em alguns alimentos e a determinação de lipídeos, conhecendo os equipamentos necessários.

2. Material e métodos

2.1. Material
Farinha de milho.

2.2. Métodos
Foram pesadas duas amostras de farinha de milho em capsula de metal de respectivos números 1 e 22 para determinação de umidade, após pesadas anotando os valores foram colocas em um dessecador e deixado um determinado tempo, como na figura1.

Figura 1: Ilustração de amostra dentro do dessecador.

Em seguida foram pesadas duas amostras em cartucho de papel filtro para a determinação de lipídios, pelo método de extração soxhlet, usando hexano como o solvente extrator, como mostra a figura 2.

Figura 2- Ilustração de uma extração por soxhlet.

3. Resultados e discussões
Tabela 1- Dados obtidos nas analises.
Farinha de milho
Valor obtido
Valor tabelado
Umidade
13,1%
10%
Lipídios
2,04%
1,54% Fonte: Autor 4. Conclusão
Observando a média dos valores obtidos na amostra comprando com o valor da literatura, encontramos um valor percentual aceitável para as duas analises.

4. Referências
Schulz, Jorge Gruhn. Bramotologia Prática. Universidade de Passo Fundo, Faculdade de Química ICEG, Centro de Pesquisa em Alimentação CEPA. jun.2013.