Cadeia produtiva

Universidade Federal do Pará
Instituto de Ciências da Saúde
Faculdade de Nutrição

Cadeia Produtiva da Polpa de Cupuaçu

Discente: 090490....

Belém
Janeiro 2013

Introdução Dentre as frutas de potencial econômico da Amazônia destaca-se o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) principalmente pelas características de sabor, aroma e possibilidades de utilização doméstica e agro-industrial da sua polpa. A polpa do cupuaçu é a parte mais frequentemente usada no preparo caseiro de sucos, sorvetes, tortas, licores, compotas, geleias e biscoitos. Industrialmente é empregada na fabricação de sorvetes, iogurtes e outros produtos lácteos, e compotas. As sementes são utilizadas para extração de gordura (manteiga de cupuaçu). Nativo da própria região, o cupuaçuzeiro é uma espécie em domesticação recebendo atenção crescente de diversas instituições de pesquisa, principalmente das situadas na região Amazônica. Entretanto, como se trata de planta perene, e tendo as pesquisas se iniciado em época relativamente recente, existem ainda diversos aspectos de seu processo de cultivo, e de processamento do fruto, necessitando de melhor definição em termos de indicações/recomendações com base técnico-científica. O cupuaçu é um produto novo, ainda com pequena penetração no mercado nacional, mas com grande potencialidade mercadológica. Embora não se tenham dados para mensurar o mercado nacional, pode-se inferir que, em médio prazo, é o que se apresenta como mais promissor para comercialização, principalmente de polpa, e poderá se viabilizado através de ações estratégicas do setor privado e da esfera governamental. Descrição do Produto O cupuaçuzeiro é uma planta que em condições de cultivo geralmente atinge 6,0 a 8,0 metros de altura e sua copa 7,0 metros de diâmetro. Normalmente começa a florescer dois a três anos após o plantio, sendo que plantas sombreadas florescem mais tarde. A floração ocorre na época mais seca do ano e a safra ocorre no período chuvoso. O fruto do