Bromatologia de alimentos

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  • Publicado : 15 de janeiro de 2013
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Materiais e Métodos

*grãos de milho
*aparelho microondas
*placas de Petri
*papel-filtro
*balança
*dessecador

Utilizar para a realização doprocedimento cerca de 150g de grãos de milho, dividindo em seis sub-amostras de 25g, para determinação do teor de umidade na amostra.

Forrar seis placas dePetri,uma para cada sub-amostra com um disco de papel-filtro, em seguida, colocar cada sub-amostra na placa e forra-lá novamente com o papel-filtro.

Pesar cadaplaca de Petri e leva-las ao forno microondas por 45 segundos (tempo superior à este leva a incineração dos grãos)

As potência utilizadas são: 420W , 490W , 560We 630W, sendo cada sub-amostra submetida a seis repetições.

Feito isso, colocar as amostras em dessecadores à temperatura ambiente, e depois de resfriadasfazer a pesagem.

*Cálculos de porcentagem da água retirada:

PH2O = Pi - Pf x 100
              Pi
onde,
PH2O = porcentagem de água retirada
Pi = pesoinicial da amostra
Pf = peso final da amostra

Resultados Esperados
determinação do teor de umidade em grãos de milho no aparelho microondas.
Análiseestatística
Para tanto foi realizada análise de regressão utilizando o programa Excel 7. 0.

Referências:

VALENTINI, S.R. de T.; CASTRO, M.F.P.M. de; ALMEIDA,F.H. de. Determinação do teor de umidade de milho utilizando o aparelho de microondas. Ciênc. Tecnol. Aliment. vol. 18 n.2 Campinas May/July 1998.Disponível em:Acessado em 10/12/2012



FARONI,L. R. Fatores que influenciam a qualidade dos grãos armazenados.Universidade Federal de Viçosa. p.1-15.1998.
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