Analise de alimentos - bromatologia

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 5 (1143 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 13 de fevereiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
Acadêmica:
Nádia de Oliveira Mendonça

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO

PALMAS/2013

Acadêmica:
Nádia de Oliveira Mendonça

RELATÓRIO:
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO

Trabalho apresentado como quesito avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT

Professora: Alessandra de Sousa AbreuTavares

PALMAS/2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 5
3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5
4. MATERIAL E MÉTODOS 6
4.1. Matéria Prima da Proteína 6
4.1.1. Equipamentos Utilizados 6
4.1.2. Reagentes, Aditivos e Ingredientes 6
4.2. Matéria Prima do Lipídio 6
4.2.1. Equipamentos Utilizados 6
4.2.2. Reagentes, Aditivos e Ingredientes 6
4.3. Metodologia Analítica da Proteína 74.4. Metodologia Analítica do Lipídio 7
5. RESULTADOS OBTIDOS 8
5.1. Determinação de Nitrogênio Total 8
5.2. Determinação de Lipídio 8
6. CONCLUSÃO 9
7. REFERÊNCIA BILIOGRÁFICA 10

1.
2. INTRODUÇÃO

Lipídeos e proteínas são nutrientes energéticos disponíveis nos alimentos, são de grande importância na alimentação humana, devido suas propriedades organolépticas.
Lipídeo égordura, componente vital para o metabolismo do organismo, entre suas diversas funções, é importante citar a de transportadora de vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
Apesar da sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, diabetes e expectativa de vida mais curta, que por sua vez são correlacionadas com obesidade (LIMA e NASSU 1995).As proteínas são macromoléculas formadas pela polimerização por condensação de α-aminoácidos. Os alimentos ricos em proteínas são os cereais, leguminosas, carnes, clara de ovo, leite e seus derivados.
As proteínas exercem função estrutural no organismo humano, sendo constituintes básicos da pele e fibras musculares, além de importantes para reguladores de hormônios e sistema imunológico.
Umgrama (1 gr) de lipídeo fornece 9kcal, enquanto que um grama (1 gr) de proteína fornece 4kcal.
A composição química de um alimento é descrita, geralmente, em termos do seu conteúdo em porcentagem de carboidratos, proteínas, gorduras, cinzas (sais minerais) e água (GAVA, 2007).
É a composição química de alimentos, vegetal ou animal que influencia diretamente em sua conservação.

3. OBJETIVOAvaliar quantitativamente o teor de lipídeos e de proteínas em amostras de alimentos. Para proteínas por meio de extração com solvente a frio, método de Bligh-Dyer, com amostras de pão de milho; e para determinar o teor de lipídeos utilizando o método gravimétrico, em amostras de bolo de milho e petit four de soja.

3. IMPORTANCIA DA ANÁLISE:

-Rotulagem;
-Padrões de identificação doalimento;
-Pesquisa: efeitos das gorduras e dos óleos sobre as propriedades funcionais e nutricionais dos alimentos, assim como das proteínas.
-Etapa prévia para caracterização de lipídeos por cromatografia a gás.

4. MATERIAL E MÉTODOS
a. Matéria Prima da Proteína
* Pão de Milho: Origem vegetal
i. Equipamentos Utilizados
* Balão de mineralizador de Kjeldah
*Erlenmeyer – 250ml
* Bureta – 10ml
* Aparelho destilador de Kjeldahl
* Catalisador
* Cartucho de papel
* Tubo de digestão
* Capela
* Bloco digestor
* Tubo de destilação
ii. Reagentes, Aditivos e Ingredientes.
* Ácido Sulfúrico - 10ml
* Ácido Bórico 4% – 10ml
* Fenolftaleína – 3 gotas
* Hidróxido de Sódio 40% - 50ml
* Destilado – 125ml
*Ácido Clorídrico – 0,1N
* Bolo de Milho
b. Matéria Prima do Lipídio

* Pão de Milho: Origem vegetal
* Petit Four de Soja: Origem vegetal
iii. Equipamentos Utilizados
* Aparelho extrato Soxhlet;
* Cartucho de papel com algodão
* Estufa para dessecar
iv. Reagentes, Aditivos e Ingredientes.
* Éter de petróleo – 100ml
* Pão de milho
*...
tracking img