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Páginas: 5 (1011 palavras) Publicado: 15 de fevereiro de 2014
Bromatologia
Grego:
Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e
Logos significa Ciência.
BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda
os alimentos.

Bromatologia
Relações da Bromatologia
ciências da saúde:

com

•Composição química,
•Ação no organismo,
•Valor calórico,
•Propriedades físicas, químicas, toxicológicas.
•Adulterantes, contaminantes

as

Bromatologia
Definição –Alimento
“Toda a substância ou mistura de substância, que
ingerida pelo homem fornece ao organismo os
elementos normais à formação, manutenção e
desenvolvimento”. Outra definição seria aquela que
diz que alimento “é toda a substância ou energia que,
introduzida no organismo, o nutre. Devendo ser
direta ou indiretamente não tóxica”.

Bromatologia
Definição –
•Alimento simples: Sãoaquelas substâncias que por ação
de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em
metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas).
•Metabólitos: são os alimentos diretos, ou seja, são
substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais,
monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos).
•Alimentos compostos: São substâncias de composição
química variada e complexa, de origem animal ouvegetal, ou
formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne,
frutas, etc).

Bromatologia
Definição – Alimentos aptos para o
consumo:
São aqueles que respondendo às exigências
das leis vigentes, não contém substâncias não
autorizadas que constituam adulteração, vendendose com a denominação e rótulos legais. Também são
chamados de alimentos.
GENUÍNOS X NATURAIS

BromatologiaDefinição – Alimentos alterados:
•Causas naturais,
•Natureza física,
•Química ou biológica,
•Derivada do tratamento tecnológico não
adequado

- Mudanças características organolépticas,
composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.

Bromatologia
Definição – Alimentos falsificados :
Aparência e as características gerais de um produto
legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ouque não procedem de seus verdadeiros fabricantes,
ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e
comercializados como genuínos (legítimos).

Bromatologia
Definição – Alimentos adulterados:
•Privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis
ou característicos
foram ou não substituídos por
outros inertes ou estranhos.
•Adição de qualquer natureza
dissimular ou ocultaralterações, deficiências de qualidade da matéria-prima ou
defeitos na elaboração.
•Exemplos:
Água no leite
Vísceras em conservas de carnes,
Amido no doce de leite,
Melado no mel
Retirada da nata do leite
Cafeína do café

Bromatologia
Definição – Alimentos contaminados:
•Vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
•Substâncias químicas minerais ou orgânicas
(defensivos, metais pesados, etc.)Estranhas à sua
composição normal, que pode ser ou não tóxica
•Componentes naturais tóxicos (sais como nitratos,
etc.), Sempre que se encontrem em proporções
maiores que as permitidas.

Bromatologia
Definição - Alimento

Bromatologia
Função - Alimento
Específicas:
•Calóricas – glícides, proteínas, gorduras
•Plásticas – proteínas
•Reguladoras – vitaminas e sais mineraisParaespecíficas:
•Estimular prazerosamente;
•Saciar – sensação de plenitude;
•Imunizar – contribuir p/;
•Aumentar o peristaltismo intestinal.

Bromatologia
Classificação não usual - Alimento
•Origem – Vegetal e animal
•Conservação – perecíveis, semipercíveis e não
perecíveis ***
•Nutriente majoritário – glicídeos, protídeos, lipídeos
e fibras
•Doentes – dietoterapia
***Alimentos com menos de 12%de água em ambientes secos resistem
bem a ação do tempo.

Bromatologia
E a relação com a saúde
Nutrição
•Saúde
•Capacidade de trabalho
•Divertimento
•Aparência
•Longevidade

Má nutrição
•Fraqueza
•Irritação
•Desânimo
•Diminuição do Esforço físico e mental
•Abortos espontâneos
Abortos
•Prematuros
•Retardo Desenvolvimento
•Imunidade reduzida (nula)
•Mortalidade Infantil...
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