Questionário tecnologia de alimentos













Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
Questionário tecnologia de alimentos


















1) Caracterize ostipos de leite de acordo com a Instrução Normativa nº 62 de 29 de dezembro de 2011. Dê ênfase especial à sua implantação e término, mostrando o que deve ser priorizado em relação à qualidade do leiteno mercado nacional.

A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmentedepois do processo de pasteurização.
É preconizado os métodos de higiene na ordenha, modo de transporte e de armazenamento antes do processo e local de pasteurização.
Na etapa de processo deprodução, os laticínios consideram como fator crítico na determinação da qualidade do produto, a limpeza e higienização, portanto devem-se priorizar essas atividades no início e no fim da produção, paracontrolar possíveis contaminações do leite.

a. Leite pasteurizado tipo A: denomina-se de leite pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em leite integral, padronizado,semi-desnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “Granja Leiteira” (é o estabelecimento destinado à produção,pasteurização e envase de leite pasteurizado tipo A paraconsumo humano, podendo, ainda,elaborar derivados lácteos a partir de sua própria produção).- leite pasteurizado tipo A integral- leite pasteurizado tipo A semi-desnatado- leite pasteurizado tipo Adesnatado Seguido da expressão “homogeneizado”, quando for submetido a esse tratamento.
b. Leite pasteurizado tipo B: entende-se por leite cru refrigerado tipo B o produto integral quanto o teor degordura,resfriado em propriedade rural produtora de leite e nela mantida em um período máximo de 48horas, em temperatura igual ou inferior a 4°C, que deverá ser atingida no máximo duas horas após o... [continua]

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(2012, 09). Bromatologia e tecnologia de alimentos. TrabalhosFeitos.com. Retirado 09, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Bromatologia-e-Tecnologia-De-Alimentos/389464.html

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