Plano de aula bromatologia

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PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 1. IDENTIFICAÇÃO: Código / Disciplina: 1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Cargahorária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a

2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valornutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos e fiscalização de alimentos. Nutracêuticos. Controle de qualidade físico-químico e microbiológico dealimentos. Tecnologia dos cereais. Tecnologia dos produtos de origem animal. Tecnologia de frutas e vegetais. 3. OBJETIVOS: − Capacitar o aluno a utilizar os métodos analíticos na área de bromatologia. −Desenvolver a capacidade de observar e interpretar os resultados da composição bromatológica de um alimento. − Compreender a composição centesimal dos alimentos e sua importância para a rotulagem dosalimentos. − Destacar a importância da Bromatologia como ferramenta a ser utilizada na área de Saúde.

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PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 4. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: A- Conteúdo Teórico 1- Introdução a análise bromatológica Amostragem: principais procedimentos. Tipos deanálises bromatológicas Composição centesimal dos alimentos 2-Água Importância e função da água nos alimentos Umidade e atividade de água Métodos de determinação de umidade em alimentos Prática:determinação de umidade em alimentos 3-Proteínas Classificação dos aminoácidos Estrutura das proteínas Alterações da proteína no processamento de alimento Influência da mudança da força iônica, pH esolventes orgânicos nas proteínas Tratamento térmico das proteínas Propriedades funcionais de proteínas Métodos de determinação nitrogenada (fração protéica) Prática: determinação de proteínas em...
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