Bioquimica da saliva

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Curso de Bioquímica da Cárie Dental I - Bioquímica da Saliva

CARLOS EDUARDO PINHEIRO(*)

INTRODUÇÃO A saliva é um líquido secretado pelas glândulas salivares diretamente na cavidade bucal. Seu maior componente é a água, que chega a ocupar aproximadamente 99% de seu peso, sendo o restante formado por componentes orgânicos e minerais que constituem a parte sólida da saliva. Várias são asglândulas que contribuem para a formação da saliva, sendo que no homem e na maior parte dos animais existem três pares de glândulas maiores, ou seja, parótidas, submandibulares, sublinguais e por inúmeras glândulas menores, localizadas principalmente na mucosa bucal. Ao conjunto das diversas secreções glandulares que se juntam dentro da cavidade bucal deu-se o nome genérico de saliva mista. Na verdade,a saliva mista contém, além das secreções glandulares, componentes estranhos como fluído gengival, células

descamativas, bactérias e produtos bacterianos, além de outros componentes variáveis. As salivas secretadas por cada par de glândulas maiores só são obtidas por meio da canulação de seus ductos excretares. As salivas individuais, isto é, as secretadas por cada par de glândulas, diferementre si tanto na proporção de volume secretado quanto em sua composição química, dependendo da existência ou não de estímulos como também da natureza e intensidade dos mesmos. A saliva é muito impo rtante para o meio bucal como também para o próprio organismo. Costuma-se atribuir geralmente à saliva um papel digestivo e excretor. A saliva contém a enzima amilase, capaz de hidrolizar o amido contidonos alimentos, transformando-o em dextrina, maltose e glicose. Contudo, como o tempo de permanência do alimento na cavidade bucal é diminuto, o papel digestivo desta enzima é relativamente insignificante. Não obstante, a atividade amilolítica da saliva atua continuamente sobre os amiláceos Revista Paulista de Odontologia

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(*) Professor Titular do Departamento de Bioquímica — Faculdade deOdontologia de Bauru da Universidade de São Paulo.

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que permanecem aderidos à superfície dos dentes, nos espaços existentes entre os mesmos, favorecendo a remoção de restos alimentares retentivos, pela transformação destes em produtos mais solúveis. Além da atividade enzimática, a saliva contribui para o processo digestivo, lubrificando o bolo alimentar e, desta forma, facilitando suamastigação e deglutição. Inúmeras substâncias nocivas ao organismo e alguns medicamentos são excretados pela saliva, que assim funciona como um veículo de desintoxicação. A saliva desempenha função de proteção do meio bucal, mediante a ação de substâncias antibacterianas, como também participa na manutenção do equilíbrio hídrico, regulando a excreção de líquido do organismo. A — Composição química dasaliva Os componentes químicos da saliva, não obstante a mesma ser constituída por aproximadamente 99% de água, são essenciais para o desempenho do papel fisiológico deste importante líquido. Através desses componentes menores, a saliva provê uma cobertura orgânica às mucosas e dentes; promove a lubrificação dos alimentos; favorece a remineralização das superfícies dos dentes comprometidos pelacárie e, também, ativa a acuidade gustativa. E principalmente devido ao conteúdo de bicarbonato que a saliva exerce seu poder tampão, isto é, a capacidade de manter o pH constante, frente as contínuas variações químicas do meio bucal. Finalmente, é através de seus componentes químicos que a saliva protege os tecidos bucais de agentes microbianos, normalmente existentes na cavidade bucal. RevistaPaulista de Odontologia

A.1 — Componentes orgânicos Sem dúvida alguma, os componentes mais abundantes e importantes da saliva são as proteínas. As proteínas são classificadas preponderantemente de acordo com suas caracteristicas químicas e atividades biológicas. PROTEINAS SALIVARES RICAS EM PROLINA As características químicas imprimidas às proteínas por este aminoácido (iminoácido!) são de...
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