Bioquimica da saliva

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  • Publicado : 9 de maio de 2012
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A saliva é também chamada de saliva total. É um fluido aquoso, transparente, que é secretado pelas glândulas salivares diretamente na cavidade bucal sendo constituída principalmente de enzimas, minerais e amioácidos. Suas propriedades são essenciais para a proteção da cavidade bucal. É o líquido que umedece a cavidade bucal, sendo segregada por todas as glândulas salivares da mucosa bucal,especialmente por três pares de glândulas maiores que são as parótidas, submandibulares e sublinguais. As parótidas são glândulas serosas puras e contribuem com 25% da secreção salivar. As submandibulares são glândulas mucosserosas e contribuem com 70% da secreção salivar, que se apresenta bastante viscosa em virtude da alta concentração de mucina. As sublinguais e demais glândulas menores da mucosabucal são também mucosserosas e contribuem com 5% da secreção salivar. Também, a secreção dessas glândulas apresenta-se viscosa em virtude da presença de mucina, enquanto a saliva produzida pelas parótidas é bastante aquosa. A secreção salivar é induzida por estímulos psíquicos, mecânicos, físicos, químicos, físico-químicos e biológicos. Entre os estímulos psíquicos são muito importantes o odor, osabor e a cor dos alimentos e, ainda, o estado emocional do indivíduo. Às vezes basta a lembrança de um alimento apetitoso para induzir a secreção salivar. Entre os estímulos mecânicos destacamos as pressões, os movimentos mastigatórios e, principalmente, as intervenções odontológicas. Entre os estímulos químicos estão todas as substâncias de sabor pronunciado, como as ácidas, bases, doces, amargas,salgadas, e medicamentos. O aumento da secreção salivar é chamado sialorréia e é produzido por algumas substâncias como, por exemplo, a pilocarpina; por outro lado, a diminuição da secreção salivar é chamada de sialosquiese e pode ser determinada, por exemplo, pela atropina. Entre os estímulos físico-químicos estão as variações do pH do meio bucal e entre os estímulos biológicos destacam-se osprocessos inflamatórios da mucosa bucal.
Assim, a saliva umedece os dentes e a mucosa bucal, e cumpre as seguintes funções:
* Proteção da mucosa bucal e dos dentes, com urna lubrificação perfeita, evitando o ressecamento dessas unidades biológicas;
* Defesa através da lisozima, que exerce, até certo ponto, uma ação germicida, evitando a proliferação de germes estranhos no meio bucal;
*Aglutinação das partículas alimentares para a formação do bolo alimentar que, perfeitamente lubrificado, desliza suavemente pelas paredes do tubo digestivo;
* Digestão inicial dos polissacarídeos, como o amido e o glicogênio, que são convertidos em maltose;
* Regulação do pH do meio bucal a 6,9 através dos tampões salivares, mucina, bicarbonato e monofosfato, evitando as lesões produzidaspelo excesso de ácidos e de bases;
* Autóclise ou autolimpeza da boca através dos movimentos mastigatórios.

TIPOS DE SALIVA

* SEROSA Saliva rica em albuminóides, sendo por isso também chamada de saliva albuminosa. Atua preponderantemente na mastigação da alimentação.

* MUCOSA Saliva rica em glicoproteínas tais como mucina. Atua preponderantemente na gustação e deglutição.* MISTA Saliva que ou tem mais albumina do que mucina (seromucosa) ou mais mucina do que albuminóides (mucosserosa). Tem ação importante tanto na mastigação dos alimentos como na gustação e deglutição.

MECANISMOS DETERMINANTES E REGULADORES DA SECREÇÃO SALIVAR
A produção da saliva se caracteriza por uma secreção basal contínua (ou de repouso), que serve para umedecer e proteger a mucosaoral, e por um aumento da demanda sobre as glândulas salivares principalmente durante a alimentação.
Essas variações de fluxo envolvem não só o volume da saliva, como também os seus constituintes orgânicos e inorgânicos.

PROPRIEDADES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DA SALIVA

* Aspecto: opalescente, às vezes, límpido e incolor;
* Viscosidade: elevada devido à presença de mucina;
*...
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