Bacillus cereus

Nome da doença: Diarréia
Nome da bactéria: Bacillus Cereus
Fonte: solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças
Contaminação: A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio.
Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido
Quadro clínico: o período de incubação é de 6 á 24 horas mas em alguns casos as toxinas da bactéria pode ser fatal. Os 2 sintomas são, vômitos e diarreias. Quem consumir esses alimentos contaminados poderá apresentar quase que de imediato vômito frequente, e quem só apresentar sintomas a partir de 6 horas (em média) após a ingestão, normalmente terá mais diarréias que vômitos.
Prevalência: A doença causada por esta bactéria prevale mais no estado de São Paulo do que em outros estados.
Estudo de caso: Contaminação ambiental por Bacillus cereus em unidade de alimentação e nutrição

RESUMO
Este trabalho foi realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma universidade pública, em Viçosa, MG, tendo como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas institucionais semelhantes, por meio da avaliação do potencial que superfícies de bancadas de aço inox representam como fontes de contaminação dos alimentos por Bacillus cereus. A presença do microorganismo em superfícies de 24 bancadas que eventualmente entram em contato com alimentos crus e cozidos foi analisada em duas ocasiões distintas, por meio da técnica do swab e semeadura em placas contendo meio MYP. A presença do microorganismo não foi detectada em 73% das amostras. Entre aquelas a partir das quais o patógeno foi recuperado, foram observadas contagens de até 60 UFC/cm2, valor registrado no setor de prépreparo de vegetais. A simples presença do patógeno reforça a necessidade de higienização