Bacillus cereus

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  • Publicado : 23 de outubro de 2011
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Infecção Alimentar

Infecção alimentar ocorre ao consumir alimentos ou bebidas contaminadas com micróbios causadores de doenças, ou patogênicos, que incluem uma variedade de bactérias, vírus eparasitas. Os micróbios entram no organismo através do trato gastrintestinal e geralmente causam os primeiros sintomas lá, de modo que náusea, vômito, cólica abdominal e diarréia são comuns em muitasinfecções alimentares.  
Muitos micróbios podem se espalhar de mais de uma forma, de modo que não é possível sempre saber se a doença foi de origem alimentar. Essa distinção é importante, uma vezque as autoridades públicas precisam saber como uma doença está se espalhando, para tomar as medidas apropriadas, a fim de combatê-la.

Intoxicação Alimentar

Na intoxicação, a contaminação ocorreapós a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com osalimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada.

Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, operíodo de incubação é mais longo (alguns dias), uma vez que os germes necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. No entanto, é importante observar que a pessoa afetada tanto porintoxicação como por infecção pode contaminar outras através de suas fezes.

Toxinfecção alimentar

Toxinfecção alimentar é uma infecção adquirida através do consumo alimentos contaminadospor bactérias ou suas toxinas. Pode ocorrer por via da:
• infecção intestinal - causada por multiplicação bacteriana no tracto gastro-intestinal;
• intoxicação - através da reação a toxinasproduzidas por bactérias no tracto gastro-intestinal ou no alimento (exterior).
Os microorganismos mais frequentemente envolvidos são o estafilococo, salmonela, Clostridium botulinum e...
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