Bacillus cereus

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  • Publicado : 4 de abril de 2013
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Bacillus cereus
* Este bacilo é responsável por intoxicação alimentar.
* É um gram-positivo, formador de esporos, produz dois tipos de toxinas:
* Diarreica (termo-lábil); e
* Emética(termo-estável).
Doenças:
* Forma diarreica: causada por uma proteína de grande peso molecular;
* Forma Emética: na qual o vômito é abundante, causada por uma proteína de baixo peso molecular.Reservatório:
* Frequente no solo e meio ambiente, é encontrado em baixos níveis e em alimentos crus, secos ou processados.
Período de Incubação:
* De 1 a 6 horas em casos onde o vômito épredominante;
* De 6 a 24 horas onde a diarreia é predominante.
Modo de Transmissão:
* Ingestão de alimentos mantidos em temperatura ambiente por longo tempo, depois de cozidos, o que permite amultiplicação dos organismos.
* Surtos com vômitos predominantes são mais comumente associados ao arroz cozido que permaneceu em temperatura ambiente.
Sintomas:
* Toxina Emética: a doençaassemelha-se muito à intoxicação estafilocócica e caracteriza-se por náuseas (principal sintoma), vômitos, cãibras abdominais e diarreia. Não há febre
* Toxina Diarreica: provoca uma acumulação de líquidono intestino, causadora de diarreia, dores abdominais, mas sem febre
Prevenção:
* Evitar manter à temperatura ambiente alimentos cozidos e de baixa acidez
* Resfriamento rápido dos gênerosalimentares previamente cozidos
* Reaquecer os alimentos a temperaturas superiores a 65ºC antes de serem servidos
* Evitar sobras de arroz
* Prática de regras gerais de higiene
Tratamento:
*Sintomáticos com reposição hidro-eletrolítica em casos mais graves.
Alimentos Associados:
* Alguns alimentos são mais suscetíveis a presença deste bacilo. Tais como: carnes, leite, peixes evegetais.
* Já os surtos relativos a vômito têm como principal elemento suscetível alimentos a base de arroz, massas, batatas e queijos também representam perigo.
Medidas de Controle:
* Notificação...
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