Bacillus cereus

“Mesmo quando protesto contra o fabrico em linha de produção da nossa comida, da nossa língua, e por vezes das nossas almas, não esqueço que eram raros os lares em que se cozia, nos velhos tempos, bom pão. Os cozinhados da minha mãe eram, salvo exceção, pobres, o bom leite não pasteurizado era tocado por moscas e pedaços de estrume a formigar de bactérias; os velhos tempos saudáveis eram salpicados por dores, mortes súbitas provocadas por causas desconhecidas; a doce fala que eu choro era o fruto da iliteracia e da ignorância. Mas faz parte da natureza humana, à medida que envelhece, lançar uma pequena ponte no tempo, protestar contra a mudança, em particular contra a mudança para melhor.”
JOHN STEINBECK (1902 – 1968), Travels with Charley: In search of America (1962)

Disciplina: Nutrição e Higiene Alimentar
Docente: João Villa de Brito
Trabalho elaborado por:
Susana Tomé, 6776
DGH- A diurno
1ºAno

Introdução

No âmbito da disciplina de Nutrição e Higiene Alimentar, lecionada pelo Docente João Villa de Brito, foi-me pedida a realização de um trabalho escrito cujo principal tema é a bactéria denominada de Bacillus Cereus.
Escolhi este depois de ter verificado quais as bactérias que afetam os alimentos que consumo frequentemente. Assim, como gosto muito de arroz e esta bactéria entra-se maioritariamente neste alimento, elegi este tema.
No início deste trabalho irei apresentar a bactéria em estudo. Seguidamente tratarei dos dois tipos de síndromas relacionados com esta bactéria, os quais são: Síndroma emética e síndroma diarreica. Posteriormente serão apresentadas várias formas de prevenção de infeção e finalmente apresentarei pequenas curiosidades sobre esta bactéria.
Como modo de explicitar melhor o que ocorre com o arroz quando este este fica vários dias à temperatura ambiente, realizarei uma pequena experiência que explicitará as alterações verificadas neste, devido às várias bactérias que se vão desenvolvendo.
As bactérias são o exemplo mais