Apresuntado

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  • Publicado : 10 de junho de 2012
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1. TÍTULO
Elaboração de Produto Cozido (Apresuntado).

2. OBJETIVO
Verificar as etapas do processo e os ingredientes utilizados na produção de apresuntado.

3. INTRODUÇÃO


4. METODOLOGIAFoi elaborado uma formulação para o produto cozido (apresuntado), preparado a partir da formulação da Tabela 1 e seguindo o respectivo Fluxograma.

Tabela 1: Elaboração de produto cozido(apresuntado)
|Ingredientes |% |Peso (g) |
|Carne suína |80|5,052 |
|Água gelada |10 |625|
|Gelo |10 |625 |
|TOTAL |100| |
|Condimento |1 |62,5|
|Fécula |2 |125 |
|Sal |1,5|93,75 |
|Cura |0,4 |25|
|Antioxidante + acidulante |0,5 |31,25 |




Fluxograma 1: Fluxograma da elaboração deproduto cozido (apresuntado)

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