Avaliação Microbiológica de Apresuntados fatiados comercializados na cidade de Santo Augusto

253 palavras 2 páginas
ISSN 2236-0409
v. 8 (2013)
p. 1/5

Área: Tecnologia de Alimentos
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE
APRESUNTADOS FATIADOS COMERCIALIZADOS NA
CIDADE DE SANTO AUGUSTO – RS
SANTANA, Nathalia da Assumpção*, ROCHA, Denise Felippin de Lima, OLIVEIRA,
Melissa dos Santos, GUARIENTI, Cíntia
Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Curso de Tecnologia em Alimentos, Departamento de Alimentos,
Instituto Federal Farroupilha/ Câmpus Santo Augusto, RS
*E-mail: nathalia.204@hotmail.com
RESUMO – Desenvolver produtos de qualidade e que não prejudiquem a saúde do consumidor é um desafio que as indústrias enfrentam. Em toda a cadeia alimentar, a manutenção das condições higiênico-sanitárias é um fator fundamental no controle das doenças transmitidas por alimentos (DTA), sendo que os produtos prontos para o consumo podem apresentar risco à saúde do consumidor. Produtos cárneos cozidos e curados são considerados mais seguros quando comparados a produtos frescos, que não passam por nenhum tipo de tratamento térmico, no entanto, a recontaminação com patógenos durante o pós-processamento pode ser a causa de surtos de origem alimentar. Manter a higiene, durante todos os estágios de desenvolvimento, produção ou manufatura, estocagem, até a comercialização do produto final, é fundamental para garantir segurança, salubridade e sanidade aos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de apresuntados fatiados da cidade de Santo Augusto- RS. Foram coletadas amostras 5 diferentes marcas e submetidas as análises de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e Staphylococcus. Os resultados variaram de

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