Aplicações de enzimas

“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem as transformações futuras”

UDC – FACULDADE INTEGRADA DAS CATARATAS
CURSO DE ENFERMAGEM

APLICAÇÕES DAS ENZIMAS

CLAUDIA FERNANDA ZANOLLA

FOZ DO IGUAÇU
2012
“Missão: Formar profissionais capacitados, socialmente responsáveis e aptos a promoverem as transformações futuras”

CLAUIDA FERNANDA ZANOLLA

APLICAÇÕES DAS ENZIMAS

Trabalho de avaliação bimestral para obtenção do grau do Curso de Enfermagem, 1° Período, da Faculdade Integrada das Cataratas, sob a orientação do Professor Jackson Luiz Domareski.

FOZ DO IGUAÇU
2012
RESUMO

As indústrias de biotecnologia especializadas na fabricação de enzimas estão cada vez mais empenhadas nessa função, pois além de ser um bom negocio, ajuda outros fabricantes a melhorar seus produtos como na produção de pães, detergentes, lacticínios, entre muitos outros produtos, tanto na velocidade das reações durante a produção quanto à nutrição, sabores e substituições de processos químicos. Na panificação, as enzimas agem na textura da massa, na cor da casca, no aspecto do miolo do pão. Em detergentes agem na matéria orgânica tanto em utensílios hospitalares quanto as roupas, e nos lacticínios a aplicação das enzimas no leite seguindo no processamento e maturação do queijo, no aspecto físico, no sabor, etc. Enfim as enzimas agem em diversos aspectos no produto desejado. Os consumidores agradecem.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO...........................................................................................3
ENZIMAS NA PANIFICAÇÃO....................................................................4
ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE DETERGENTES.......................................5
ENZIMAS NA PRODUÇÃO DE LACTICÍNIOS..........................................6