Análise sensorial

Experimento 1. Atividade da Transglutaminase sobre os retalhos de carne. (MARÍLIA)

RESULTADOS

Tabela 1. Uso de Transglutaminase (TG) em diferentes produtos protéicos.

|TESTE |Tipo de Proteína |Uso de Enzima |Tempo de Incubação |Resultados |
|Teste A1 |Animal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (-) |
|Controle A2 |Animal |Não |2h e 40 min |Aglutinação Negativa |
|Teste B1 |Vegetal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (+) |
|Controle B2 |Vegetal |Não |2h e 40 min |Aglutinação Negativa |
|Teste C1 |Animal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (+) |
|Controle C2 |Animal |Não |2h e 40 min |Aglutinação Negativa |
|Teste D1 |Animal e Vegetal |Sim |2h e 40 min |Aglutinação Positiva (++)|
|Controle D2 |Animal e Vegetal |Não |2h e 40 min |Aglutinação Negativa |

(a Soja com TG foi a que obteve melhor resultado)

(O mosaico comparado com as demais carnes obteve melhor resultado)

(Frango TG – teve maior aglutinação em relação a Carne bovina TG – não obteve tanta aglutinação)

(O mosaico comparado com a carne de frango – o resultado foi melhor)

(A soja teve melhor resultado que o mosaico)

(Acredito que nesse experimento além do comparativo entre os experimentos, deve-se discutir em que tipo de proteína a enzima age melhor ANIMAL ou VEGETAL, de acordo com artigos científicos. E ainda falar dos interferentes, permanência nas condições ideais para ocorrer a