Analise sensorial - preferencia pareada

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  • Publicado : 14 de outubro de 2011
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PREFERÊNCIA PAREADA

INTRODUÇÃO
O teste de comparação pareada pode ser direcional, detectando pequenas diferenças entre amostras quanto a um atributo específico ou estabelecendo a existência deuma preferência. Neste teste duas amostras são apresentadas simultaneamente, cabendo ao julgador identificar a amostra codificada que apresenta o atributo específico diferente ou a amostra preferida. Aojulgador deve-se fazer uma pergunta específica relevante, referindo-se à diferença, diferença direcional ou preferência. Perguntas sobre diferença e preferência não devem ser combinadas. O número dejulgadores selecionados deve ser no mínimo 15, porém com equipe altamente treinada pode-se trabalhar com 8 a 9 julgadores. Ao julgador deve ser fornecido um ou mais pares de amostras codificadas,apresentadas em ordem balanceada ou ao acaso nas permutações AB e BA.
O teste de comparação pareada foi utilizado para avaliar a preferência entre duas marcas de iogurte sabor coco. O iogurte é umproduto lácteo fresco, obtido pela ação específica das bactérias lácticas (fermentos) sobre o leite. Esse produto possui inúmeras qualidades nutricionais de alto valor, com importante papel na alimentaçãoe na saúde, em todas as etapas da vida sendo um produto que conserva as características naturais do leite in natura o iogurte representa um diferencial de qualidade em relação a outros alimentoslácteos. Segundo pesquisa do jornal O Estado de São Paulo, citado por ARAÚJO et al. (2002) a qualidade está se tornando, a cada dia, um importante parâmetro na decisão do consumidor na compra de alimentos.Apesar da tendência por busca de qualidade, o preço ainda é o principal elemento de avaliação dos consumidores no momento de adquirir seus alimentos (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DOS SUPERMERCADOS, 1992). Emrelação a produtos industrializados na alimentação humana, estudos realizados por CEVEIRA e CASTRO (1999), mostram que a qualidade do produto, ou seja, a ausência de contaminação por produtos...
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