Alimentos funcionais

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Alimentos Funcionais

Definições
Alimentos funcionais se caracterizam por oferecer benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel benéfico na redução dos riscos de desenvolver doenças crônicas não transmissíveis.

Classificação
1. Quanto a fonte: vegetal ou animal
2. Quanto aos benefícios que oferecem ao organismo: TGI,cardiovascular, crescimento e desenvolvimento, metabolismo, diferenciação celular, comportamento das funções fisiológicas e como antioxidantes.

Características
1. Devem ser alimentos convencionais e consumidos na dieta normal / usual
2. Devem ser constituídos por componentes naturais ou em alimentos que não supririam esses componentes;
3. Devem ter efeitos positivos, além do valor nutricionalnormal: melhorar qualidade de vida, reduzir risco de ocorrência de doenças
4. A alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico
5. Pode ser um alimento natural ou alimento em que algum componente tenha sido removido
6. Pode ser um alimento em que a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada
7. Pode ser um alimento em que a bioatividade de um ou mais componentes tenhasido modificada
8. Oferece benefício fisiológico e não apenas nutricional.

Nutracêuticos
1. São alimentos ou parte de um alimento que proporcionam benefícios médicos à saúde, incluindo prevenção e/ou tratamento de doenças
2. Exemplos: suplementos na forma de cápsulas, produtos herbais, alimentos processados (cereais, sopas e bebidas)
3. Podem ser classificados como fibras dietéticas, AGpoliinsaturados, proteínas, peptídeos, minerais, vitaminas antioxidantes
4. Alvo: prevenção e tratamento de doenças ( alim funcionais: redução do risco de doenças)
5. Incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos  alim funcionais (devem estar na forma de um alimento comum)

Classes de Compostos
a. Probióticos
 Microrganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, queconferem benefícios à saúde do hospedeiro
 Controle da microbiota intestinal
 Efeitos imunológicos e competição com outros microrganismos
 Auxiliam na digestão da lactose
 Alívio da constipação
 Prevenção do câncer

b. Prebióticos
 Componentes alimentares não digeríveis, porém, fermentáveis
 Estimulam a proliferação das bactérias do cólon
 Deve ser: de origem vegetal, fermentadopor bactérias, osmoticamente ativo e não ser degradado por enzimas digestivas
 Efeitos: redução do risco de câncer do cólon, auxílio na absorção de cálcio, crescimento bacteriano adequado.

Simbiótico: probiótico + prebiótico

c. Fibras dietéticas
 Polissacarídeos estruturais: celulose, hemicelulose, pectinas, gomas, mucilagens
 Polissacarídeos não-estruturais: lignina
 Divididas em:solúveis e insolúveis

Fibras dietéticas – solúveis:
1. Pectinas e hemiceluloses
2. Formam géis → saciedade
3. Reduzem a absorção de ácidos biliares
4. Reduzem colesterol
5. Auxiliam na redução de TG e col total
6. Reduzem a insulinemia

Fibras dietéticas – insolúveis:
1. Ligninas, celuloses e algumas hemiceluloses
2. Incrementam o bolo fecal, estimulam a peristalse
3. Aumentam anecessidade de mastigação do alimento
4. Permanecem intactas ao longo do TGI
5. Aumentam excreção de ácidos biliares
6. Reduzem colesterol

Frutanos
1. Inulina e oligofrutose: são fibras solúveis fermentáveis
2. Não são digeríveis
3. São substratos para fermentação pelas bactérias intestinais  produção de ácido lático, AGCC e gases. Há redução do Ph e estimulação da proliferação de célulasepiteliais do cólon
4. Principais efeitos: prevenção câncer, rápida eliminação do bolo fecal, redução do col total e TG
5. Principais: FOS (frutooligossacarídeos) e inulina
6. Fontes: chicória e alcachofra

Frutanos → Inulina
 reduz lipídeos sanguíneos
 auxilia no controle da glicemia
 aumenta absorção de cálcio
 usada em alimentos diet, light, low fat
 consumo excessivo pode levar...
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