ácido Lático

Sistema Glicolítico (Lático e Alático) e o Oxidativo (Aeróbico).Síntese de ATP-CPPodendo se assumir que o sistema ATP-CP supriria a energia de no máximo 15-20 segundos para os exercícios de curta duração como sprints, lançamentos, chutes, etc... e de maior duração 30-45 segundos, como corridas de 100 e 200 m., provas de natação de 50 m. , saltos de grande amplitude e levantamento de peso. Este sistema tem predominantemente o uso de carboidratos, gorduras e proteínas. Glicolítico (Lático…

Ácidos Orgânicos Os ácidos orgânicos compõem um grupo de substâncias de propriedades ácidas que possuem átomos de carbono em sua fórmula. No grupo dos ácidos orgânicos, a classe mais expressiva é a dos ácidos carboxílicos, ácidos que contêm em sua estrutura o grupamento carboxila. Além das propriedades comuns entre os outros ácidos (como o sabor azedo), os ácidos carboxílicos também são caracterizados pelo odor forte que exalam. Principais ácidos orgânicos: Ácido acético Ácido…

acidez da amostra seria superior a 25ºDornic. Prova do Álcool: colocou-se 5 ml de leite e 5mL de álcool etílico a 68ºGL em tubo de ensaio. Agitou-se vigorosamente. Leite normal: deslizou em tênue camada uniforme ao longo das paredes do tubo. Leite ácido: ocorre formação de flocos mais ou menos espessos de caseína – albumina precipitada. A acidez é maior que 20ºDornic. MÉTODO QUANTITATIVO Colocou-se, com o auxílio da pipeta volumétrica, 10 mL de leite no erlenmeyer, e depois,…

BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS - São do tipo bastonetes ou cocos, não esporulantes, gram-positivas, quase todas são imóveis e anaeróbias facultativas. - Fermentam a lactose que é o açúcar do leite. A essa transformação da lactose se dá o nome de fermentação láctica. A lactose atacada decompõe-se em ácido láctico. O ácido láctico, agindo sobre a caseína, desdobra-a e produz a coagulação do leite. Fenômeno idêntico ao observado quando é gotejado caldo de limão no leite, sendo neste caso devido…

polarizada. O ácido lático (molécula acima) realiza isomeria óptica A isomeria óptica é um tipo de isomeria espacial, ouestereoisomeria, que estuda o comportamento das substâncias quando submetidas a um feixe de luz polarizada. Para entender melhor, leia o texto “Luz Polarizada”. Assim como em todo tipo de isomeria, os isômeros ópticos possuem a mesma fórmula molecular, mas são diferenciados por sua atividade óptica. Por exemplo, considere a molécula de ácido lático mostrada…

asterisco (*). Carbono Assimétrico ou Quiral – é o átomo de carbono que está ligado a quatro grupos diferentes entre si. Exemplo: ácido lático ou ácido 2-hidróxi-propanoico Observe que há quatro grupos diferentes nesta molécula: H, CH3, OH, COOH. Se pudéssemos colocar um espelho na frente da molécula do ácido lático, visualizaríamos a seguinte molécula: O ácido lático recebe o nome D e a sua imagem especular (imagem do espelho), o nome L. Substâncias que desviam a luz…

tipo de desvio do plano de luz polarizada. O ácido lático (molécula acima) realiza isomeria óptica A isomeria óptica é um tipo de isomeria espacial, ou estereoisomeria, que estuda o comportamento das substâncias quando submetidas a um feixe de luz polarizada. Assim como em todo tipo de isomeria, os isômeros ópticos possuem a mesma fórmula molecular, mas são diferenciados por sua atividade óptica. Por exemplo, considere a molécula de ácido lático mostrada abaixo. Visto que ela não é…

obter a consistência desejada. Caso queira incrementar, coloque pedaços de abacaxi em calda no iogurte. A Fermentação Lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, manteiga, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de…

Produção de ácido Lático com fontes alternativas de Nitrogênio Victor Fernandes Garcia Resumo Com uma ampla aplicabilidade, o ácido lático pode ser obtido por processos fermentativos, o que possibilita o uso de fontes alternativas como substratos.Com a seleção de uma cepa e posterior testes com diferentes meios de culturas pode-se determinar que a combinação de diferentes fontes de nitrogênio podem proporcionar um melhor meio de cultura introdução O ácido Lático, ou…

proteínas, 56% de carboidratos e 27% de água. Cada 100 g fornecem cerca de 330 Kcal ou 1386 KJ. 3. Procedimento Para fabricação de doce de leite em pasta, utiliza-se matéria-prima de ótima qualidade, com acidez máxima de 18 oDornic. O uso de leite ácido resulta em doce com aspecto talhado, não tendo aceitação pelo consumidor. O teor de gordura do leite deve ser padronizado para obter uma uniformidade na fabricação. A porcentagem de gordura no leite tem influência sobre a quantidade de…