ácido Lático

e do acido lático. A- ATP-CP (Alático) O ATP está presente nas células e sua concentração possibilita de (2 a 3) contrações máximas do músculo ou até ( 2’’ a 3’’ seg.) de alta intensidade. Após a utilização do ATP a concentração de ADP aumenta, iniciando o processo de ressínteze do ATP. O primeiro composto químico que ressintetiza o ATP é a CP (creatina fosfato), que possibilita a manutenção de uma atividade de alta intensidade de 7 a 20 segundos. B -- Sistema do Ácido…

Metabolismo do Carbono Tecnologia da fermentação/ Bioquímica II Prof. Gabriela Respiração Citosol Mitocôndrias Fonte: Tortora et al., 2012 1) A glicólise produz ATP e reduz NAD+ e NADH enquanto oxida glicose em ácido pirúvico 2) O ciclo de Krebs produz ATP, reduz NAD+ e FAD+ enquanto libera CO2. O NADH e FADH2 carregam os elétrons até a cadeia de transporte de elétrons 3) Na cadeia de transporte de elétrons, a energia dos elétrons é utilizada para produzir uma grande quantidade…

cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis (Souza et al., 1995). O leite recém ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH variando na faixa de 6,6 – 6,7. Entretanto, quando o leite é obtido sob condições inadequadas de higiene e refrigeração, há um aumento de ácidos orgânicos em sua composição, sobretudo ácidos láticos que é produzido pela fermentação da lactose por micro-organismos. Nesse caso tem-se a acidez adquirida do leite, que em conjunto com…

nas fazendas leiteiras. Silagens são primariamente utilizadas devido à facilidade para colheita e baixa perda de nutrientes durante a estocagem. O processo de ensilagem é uma fermentação anaeróbica dos açúcares solúveis em água e sua conversão em ácido lático, abaixamento do pH a ponto que iniba a fermentação microbiana. Entretanto, deve ser lembrado que uma silagem nunca está estática, ou seja, é um alimento potencialmente dinâmico que pode piorar drasticamente em qualidade em certas…

para produção do ácido lático, a partir da quebra da lactose (açúcar natural do leite). O ácido lático atua diretamente no que denominamos de desmineralização da massa, formando lactato de cálcio (um sal), por conseguinte permitindo o controle sobre a textura, elasticidade e alguns aspectos reológicos do queijo. Também atua sobre o sabor, aroma e desenvolvimento de outros microrganismos relevantes no decorrer do processo de maturação ou cura do queijo. Exemplos: O ácido lático…

bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a produção final de acido lático, além de outras substancias orgânicas. É um processo microbiano que é muito utilizado pelo homem na produção de laticínios, produção de picles e chucrute, e na conservação de emilagem, mas também é responsável pela…

arremesso de martelo e halterofilismo) O sistema anaeróbio lático, é um sistema energético que tem duração um pouco maior e também se diferencia pela utilização da glicose, mas não chega a consumir oxigênio , gerando assim ácido pirúvico, mas não oxidando satisfatóriamente este na mitocondria provavelmente pelo tempo do exercício não ser suficientemente longo a ponto de haver oxigenação, formando assim boa quantidade de ácido lático que apresenta uma certa toxidade ao organismo. O…

titulável -Lactofiltração -Densidade -Conservantes -Gordura -Pesquisa de substâncias oxidantes -E.S.T.- extrato seco total -Glicídios Redutores em Lactose E.S.D – extrato seco desengordurado -Protídos -Crioscopia -Cinzas - Redutase -Pesquisa de Ácido Siálico Antibiótico -Lactofiltração As análises são importantes para padronização dos produtos quanto as características nutricionais,sensoriais, de segurança e custo, para pagamento por qualidade e para atendimento à legislação. A…

Ácidos e Bases Conceito A definição mais tradicional dos ácidos e bases foi dada pelo cientista sueco Svante Arrhenius, que estabeleceu os ácidos como substâncias que - em solução aquosa - liberam íons positivos de hidrogênio (H+), enquanto as bases, também em solução aquosa, liberam hidroxilas, íons negativos OH-. Outra definição para ácidos e bases foi dada pelo dinamarquês Johannes N. Bronsted e pelo inglês Thomas Lowry, independentemente, ficando conhecida como definição protônica.

Palavras-chave: Acidez; leite; Dornic. SUMÁRIO INTRODUÇÃO O teste de acidez determina a porcentagem de ácido lático no leite. O leite possui acidez natural que varia de 14 a 16° Dornic e com o desenvolvimento bacteriano, a lactose é transformada em ácido lático. O crescimento excessivo de bactérias pode elevar acidez a níveis elevados (< 18° D) impedindo a recepção e processamento do leite. O leite é…