Unidade 1 Gerenciamento de Bebidas e Alimentos 2

Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira Objetivos: Desenvolver visão mercadológica sobre o segmento de A&B – alimentos e bebidas Apresentar o conceito de Tipologia de estabelecimentos gastronômicos Discutir aspectos gerenciais de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia Gerenciamento de Alimentos & Bebidas Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Índice 1. Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos................................................. 3 1.1. Classificação de Restaurantes Por Tipo De Produto....................................... 4 1.2. Restaurante Tradicional................................................................................. 6 1.3. Restaurante Internacional............................................................................. 7 1.4. Restaurante Gastronômico............................................................................ 7 1.5. Bistrô............................................................................................................ 8 1.6. Restaurantes de Especialidades..................................................................... 9 1.7. Fast-Food.................................................................................................... 10 1.8. Auto-Estrada............................................................................................... 11 2. Atendimento a Grande Público e Específico.............................

Gerenciamento de Alimentos & Bebidas Estudos sobre Tipologia de Muller & Woods e Conceito de Restaurante Estudos sobre Tipologia de Muller & Woods e Conceito de Restaurante Objetivos: Desenvolver conceituação de estabelecimentos gastronômicos em função da Tipologia de Muller & Woods Desenvolver estudos sobre expectativa e necessidade de clientes na área gastronômica comercial Estabelecer o entendimento de conceitos de restaurante Prof. Ms. Mário da Silva…

São obrigatórios os capítulos de introdução e considerações finais e, os conteúdos solicitados para os demais capítulos. - EXEMPLO – [pic] CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA TÍTULO DO TRABALHO TURMA MB1 - GRUPO XX Nome 1 Nome 2 Nome 3 Nome 4 SÃO PAULO 2º sem/2011 SUMÁRIO (EXEMPLO) 1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 00 1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . .…

escrito. São obrigatórios os capítulos de introdução e considerações finais e, os conteúdos solicitados para os demais capítulos. OBS: a nota relativa a esta parte do trabalho, N1 (2), será igual para todos os integrantes do grupo – valor até 4,0 - EXEMPLO – CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA TÍTULO DO TRABALHO TURMA MB1 - GRUPO XX Nome 1 Nome 2 Nome 3 Nome 4 SÃO PAULO 2º sem/2013 SUMÁRIO (EXEMPLO) 1. INTRODUÇÃO . . . . . . .…

GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 1ª. PARTE São Paulo 2º SEM/2012 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. MERCADO GASTRONÔMICO 2. BREVE HISTÓRIA A gastronomia e os “chefs” A Indústria alimentar Equipamentos e tecnologia 3. TIPOLOGIA DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICO Classificação do Modelo Müller & Woods Classificação por tipo de produto 4. CONCEITUAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS Estudo Sobre Expectativa de Clientes…

Introdução Este estudo tem por objetivo ilustrar o funcionamento dos restaurantes de coletividade, e coloca em foco o município de São Paulo, esse segmento de restaurantes, têm como publico alvo, trabalhadores de grandes empresas que tem pouco tempo e dinheiro para realizar uma refeição completa e com alto valor nutritivo, e qualquer falha no processo de produção pode acarretar em uma má qualidade de vida do cidadão. Esses restaurantes situam-se no setor trabalhista (empresas), de…

Análise do Restaurante Cabanha Steakhouse & Bar: Diagnóstico e propostas de melhorias. Águas de São Pedro 2015 Hugo Crnkovic Luca Laurini Mateus Barioni Rafael Lima Drighetti Análise do Restaurante Cabanha Steakhouse & Bar: Diagnóstico e propostas de melhorias. Trabalho Interdisciplinar apresentado como exigência parcial para o desenvolvimento do 1º semestre em Tecnologia em Gastronomia. Orientador: Prof. Helio RESUMO O Projeto Integrador I tem como objetivo a…

INTRODUÇÃO Neste trabalho abordará como planejar um cardápio. Antes de ser aberto um restaurante precisa ser estudado e desenvolvido em cima de um conceito pré-estabelecido. O objetivo deste trabalho é abordar os pontos básicos e necessários, para um planejamento coerente e correto. Será mostrados os passos para iniciar o desenvolvimento de um cardápio e se basear pelo conceito do restaurante que consiste em demonstrar a tipologia, esta será a identidade do estabelecimento. Será…

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA Restaurante de coletividade : Sesc Carmo. TURMA MB1 - GRUPO 1 Restaurante de coletividade : Sesc Carmo. Trabalho semestral de Gerenciamento de alimentos e bebidas apresentado durante o curso de Tecnologia em Gastronomia à Universidade Anhembi Morumbi com orientação da Professora Vera CristinaAraújo. SÃO PAULO 2º sem/2013 José Fernando Angelis Fernanda Giraldeli…

amigos. A ciência é uma mescla de dúvida e certeza. O bom cientista é arrogantemente humilde, o que não se reduz a um mero jogo de palavras: arrogante em relação ao método e humilde quanto à fé no seu conhecimento. Bachrach RESUMO Para que fosse feito o Projeto Integrador, foi distribuída uma tipologia para cada grupo, no…