Gerenciamento de alimentos e bebidas

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GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS



TRABALHO E SEMINÁRIOS

Matutino / Noturno

OBJETIVO
Realizar visita(s) a estabelecimento gastronômico (com bom cardápio de produtos e estrutura operacional) com vistas a desenvolver trabalho escrito e realizar apresentação - por todos os integrantes do grupo - em sala de aula, de pontos e características observadas, conformeroteiro a seguir.

PESQUISA
Até que a matéria de aula possibilite melhor compreensão dos objetivos da visita, cada grupo deve desenvolver pesquisa bibliográfica: em LIVROS, sites, revistas especializadas ou outros meios, sobre o tipo de cozinha e/ou tipo de estabelecimento escolhido que será digitalizada no capítulo de introdução.
Marcaremos uma data para apresentação da introdução de forma escrita,já formatado na modelagem do trabalho, ou seja, composto de : capa, sumário e introdução. Na oportunidade faremos uma revisão de seus trabalhos, bem como, orientações que se fizerem necessárias.

A VISITA
Escolher um estabelecimento gastronômico, de acordo com lista de exemplos ao final deste material. Marcar visita, da qual devem participar todos os elementos do grupo, a fim de que todosconheçam todos os detalhes.

O estabelecimento gastronômico deve possuir estrutura operacional a mais ampla possível, a fim de contribuir com seu aprimoramento pessoal e profissional.

O profissional contatado deve ser o empreendedor ou um “gestor” que detenha o conhecimento sobre todo o estabelecimento.

Caso seja necessário mais de uma visita conversar com a pessoa de contato nesse sentido.OS GRUPOS
Os grupos serão formados por, até, 04 ALUNOS.

OS SEMINÁRIOS
Conforme datas a serem definidas, cada grupo terá tempo de +/-15 minutos para exposição do material.

Apresentação em sala de aula:
• Montagem em Power Point
• Resumo do trabalho através de seus capítulos
• Utilize fotos e/ou outros recursos
• Todos os integrantes do grupo deverão expor, pelo menos, umaparte do material
• Será atribuído nota de participação para cada aluno, que comporá sua média final

DESENVOLVIMENTO DOS TRABALHOS
O trabalho, escrito e digitado será enviado ao professor, via email, antes da apresentação dos seminários.


METODOLOGIA DE APRESENTAÇÃO DO TRABALHO


O material escrito deve ser composto de:
o Letra tamanho 12 para a escrita normal
oLetra tamanho 14 para títulos
o Espaço entre linhas 1,5
o Notas de rodapé – informar referências bibliografia e explicações[1]

O material escrito deve ser “consistente”, com boa apresentação e bem desenvolvido na descrição do estabelecimento visitado, dividido em capítulos (conforme abaixo) em um mínimo de 15 páginas.

Para entrega do material escrito desenvolva com asseguintes especificações:
• Divisão por capítulos que pode seguir exemplo abaixo descrito
• Capa (conforme exemplo)
• Sumário (conforme exemplo)
• Anexos:
o Material de propaganda da empresa (se houver)
o 01 exemplar do(s) cardápio(s) ou, cópia xerox
o fotos ilustrativas que ajudem a explanar o material (sem exagero)
• Referência bibliográfica de livrose/ou periódicos consultados (conforme padrão da ABNT).



DIVISÃO EM CAPÍTULOS





A seguir apresento estrutura básica para confecção do trabalho. Deverá ser dividido em capítulos. O grupo pode adotar outros tipos de capítulos de forma que melhor expressem o material coletado e escrito.


São obrigatórios os capítulos de introdução e considerações finais e, os conteúdos solicitadospara os demais capítulos.







- EXEMPLO –
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CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA






















TÍTULO DO TRABALHO






TURMA MB1 - GRUPO XX

Nome 1
Nome 2
Nome 3
Nome 4












SÃO PAULO
2º sem/2011

SUMÁRIO
(EXEMPLO)

1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 00
1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . . 00...
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