Gerenciamento de alimentos e bebidas

Introdução ao
Mercado de A&B
Prof Ms. Mário da Silva Oliveira

Objetivos:
Apresentar a disciplina.
Situar a evolução econômica e social verificada a partir da metade do século passado.
Verificar a evolução da gastronomia experimentada nesse tempo.
Entender a complexidade relativa dos negócios de hospitalidade no momento atual.

Administração em Alimentos & Bebidas
Introdução ao Mercado de A&B

Índice
Introdução. ........................................................................................................... 03
.
1. Abordagem Sobre O Mercado .......................................................................... 04
1.1 Produção E Prestação De Serviço................................................................. 07
1.2 Marketing e Vendas..................................................................................... 07
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1.3 Finanças. ..................................................................................................... 07
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1.4 Planejamento e Controle............................................................................. 08
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2. Breve História.................................................................................................... 08
2.1 O restaurante............................................................................................... 08
2.2 A gastronomia e os “chefs”. ......................................................................... 10
.
2.3 A Indústria alimentar.................................................................................... 11
2.4 Equipamentos e tecnologia......................................................................... 11

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Introdução ao Mercado de A&B

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Introdução
O desenvolvimento econômico e, consequentemente, social verificado no pós II Guerra Mundial, a chamada Era de Ouro1 , é fruto de grande empenho
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político mundial na reconstrução
(direta ou indiretamente) dos países
A