Salmonella

microbiologia geral priscila falcão de melo salmonella medianeira 2014 priscila falcão de melo salmonella Orientadora: Prof. Dr. Marcia Alves Chaves Medianeira 2014 1. INTRODUÇÃO A Salmonella é conhecida há mais de 100 anos e o termo é uma referência ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doença associada à bactéria pela primeira vez. Atualmente a salmonella é um dos principais motivos de doenças por infecção alimentar mundo todo e uma causa significativa de morbidade, mortalidade e perdas econômicas. Este trabalho tem como objetivo estudar a interação da salmonella com o alimento e com o homem. 2. REFERENCIAL TEÓRICO 2.1 Salmonela As bactérias Salmonella foram nomeadas pelo seu descobridor Daniel Salmon (1850–1914). Possuem a forma de bastonetes, são gram-negativos, anaeróbicos facultativos, não formados de esporos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. São móveis devido à presença de flagelos e peritríquios ou imóveis. Produzem ácido e gás devido à glicose e a utilização de outros carboidratos. São catalase positiva e oxidase negativa. Resistem à dessecação e ao congelamento, podendo sobreviver no ambiente em períodos que variam de meses a anos. Seu habitat normal é o trato intestinal do ser humano e de alguns animais especialmente aves domésticas e gado. Quase todos os membros do gênero Salmonella são potencialmente patogênicos e…

atum, camarão, aves e no leite e seus derivados Qual a medida de controle: as medidas de controle e prevenção da shigelose está relacionada com a boa higiene pessoal e dos manipuladores de alimento. BACTÉRIA GRAM-NEGATIVAS Escherichia coli   Sua característica: são microrganismos anaeróbios facultativos que fazem parte da flora intestinal de animais de sangue quente e são capazes de fermentar glicose com produção de ácido e gás. Causa da doença: diarreia do…

eficazes de prevenção e controle da doença. Acedido em http://scielo.iec.pa.gov.br/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S217662232010000100014&lng=pt Sintomas Gerais  A maior parte dos indivíduos contaminados com a Salmonella apresentam: • Febre; • Diarreia; • Dor Abdominal; • Enjoo e vómito. Estes sintomas podem surgir dentro de 6 horas a 4 dias após o consumo de alimento contaminado Transmissão  Os seres humanos são infectados por salmonellas quase…

sudespécies: grupo II (S. entérica susp. Salamae); grupo IIIa (S. entérica subsp. arizonae); grupo IIIb (S. entérica subsp. Diarizonae); grupo IV (S. entérica susp. Houtenae); e o grupo VI (S. entérica subsp. Indica). Os organismos pertencentes ao grupo V foram elevados a espécie, como S. bongori (JAY, 2005). Os sintomas clínicos podem ser divididos em três grupos. A febre tifóide, causada por S. typhi , que só acomete o homem. Após a infecção, os indivíduos podem se tornar…

alimentares em todo o mundo. As salmonelas têm ampla distribuição na natureza, sendo o trato intestinal do homem e dos animais seu principal reservatório. Alimentos de origem animal, especialmente os obtidos de aves, e alimentos que contenham ovos, como saladas e produtos de confeitaria, têm sido frequentemente envolvidos em surtos de salmonelose em humanos (ALTEKRUSE et al., 1997; ESTUPIÑAN et al., 1998). A contaminação dos ovos por salmonela se dá, inicialmente e na maioria das vezes,…

monitoradas dentro do grupo das doenças diarreicas agudas e corroboram o quadro de impacto em saúde pública. As doenças diarreicas agudas não são de notificação compulsória. A monitorização é realizada pelos registros mínimos em Unidades de Saúde e são realizadas investigações, principalmente em situações de surtos (comunicação pessoal de MOSSRI, 2013). Define-se como caso de DDA, indivíduos que apresentam fezes cuja consistência revele aumento de conteúdo líquido (pastosas ou aquosas),…

• Nas bordas da manta há um fio de náilon que, em caso de exumação, é puxado, transformando a manta num saco de ossos. Transformação em Diamantes • Em tese, trabalham com a idéia de que todos os seres vivos contem carbono e que os diamantes são feitos de carbono. • Para que os diamantes sintéticos feitos de matéria orgânica de humanos vejam a luz do dia, as cinzas têm que ser purificadas num forno de vácuo por indução a 3.000 °C. A matéria resultada da purificação, é…

óleos e água (SOUZA, 2002). CONTAMINAÇÃO POR SALMONELA Ovos de galinha são apontados como principal responsável pela salmonelose em seres humanos. Os estudos da invasão do conteúdo, sobrevivência e multiplicação de salmonelas em ovos utilizam metodologias que conferem elevada contaminação inicial, incriminando-os como importantes veiculadores da doença (PINTO, 2009). Salmonella Enteritidis (SE) é frequentemente isolada em produtos avícolas em geral, em aves de postura e em granjas de…

35-37 graus, e seu ph ótimo para multiplicação fica próximo de 7,0 (BAÚ, SIQUEIRA, MOOZ, 2009 apud FRANCO e LANDGRAF, 2004). De acordo com Oliveira et al. (2012), sua multiplicação seria entre 7 e 47 graus, sendo considerada a temperatura ótima entre 35 e 37 graus. Quanto à temperatura de destruição, interessante ressaltar que sua eficácia depende de inúmeros fatores, mas está ligada ao chamado substrato (TOLEDO, 2003 apud FRANCO e LANDGRAF, 1996; GERMANO, 2003), existindo um aumento…

critrio clnico-epidemiolgico (CARMO et al., 2005). As salmonelas so o grupo mais complexo da famlia Enterobacteriaceae com mais de 2200 sorotipos descritos no esquema de Kauffmam-White. So bacilos gram negativos e bioqui micamente so em geral lactose e sacarose negativas (KONEMAN et al., 2001). Segundo Franco & Landgraf, 2005, o pH timo para multiplicao desses microrganismos fica prximo de 7,0, sendo que valores superiores a 9,0 e inferiores a 4,0 so bactericidas. As doenas…